Kostpjece. Lyngby-Taarbæk Kommunale Dagpleje L Y N G B Y - T A A R B Æ K K O M M U N E

Transkript

1 Kostpjece Lyngby-Taarbæk Kommunale Dagpleje L Y N G B Y - T A A R B Æ K K O M M U N E

2

3 Forord Dagplejen i Lyngby Taarbæk Kommune har udarbejdet en kostpjece i samråd med cand.brom Bodil Damgård Høegh. Kostpjecen fokuserer på hyppige måltider og sunde produkter. Små børn under 3 år spiser ikke så store portioner af gangen, derfor er det vigtigt, at tilbyde dagplejebørnene små måltider dagen igennem. Dette giver glade og aktive børn - det virker som benzin på motoren. I denne pjece er der lagt vægt på, at børnene får rigeligt frugt og grønt. Ligeledes fastholdes focus på antallet af måltider og sammensætningen af disse. Dagplejeren er rollemodel for børnenes fremtidige sundhed, så derfor er det vigtigt, at dagplejeren er professionel i forhold til børnenes kost. Dagplejeren er opmærksom på individuelle behov. Småt spisende børn har brug for ekstra fedt i maden, f.eks. fedtstof under alt pålæg, mens børn med god eller stor appetit kun skal have fedtstof under magert pålæg. Observerer en dagplejer, at et barn er kritisk tynd eller kraftig, skal sundhedsplejersken, i samråd med pædagogen og forældrene, kontaktes og eventuelle ændringer i kosten skal ske i samråd med hende. Har et barn behov for speciel kost f.eks. pga. allergi, skal det drøftes med pædagog i hvert enkelt tilfælde. Vi håber, at denne pjece kan bruges som opslagsbog, hvor man samtidig har viden om ernæringsrigtig kost. Lyngby-Taarbæk Kommunale dagpleje 3

4 Kost til børn i alderen 1-3 år Et barn skal gennem den mad det får, have dækket sit behov for energi og alle de næringsstoffer, det har brug for. En sund og alsidig kost fylder meget i maven. 6 måltider fordelt over dagen er nødvendige for at sikre at alle børn, uafhængig af deres appetit, får mad nok til at dække deres behov. Maden skal sammensættes af et varieret udbud af produkter fra alle fødevaregrupper: Brød, ris, gryn, pasta, kartofler Grønt, frugt Kød, fisk, æg Mælk, mejeriprodukter Fedtstof bruger magert kød, er det nødvendigt at tilsætte ekstra fedtstof, f.eks. ved at smøre fedtstof under pålæg eller tilsætte maden fedtstof, f.eks. ved at servere sovs til varm mad. Selv små mængder fedtstof giver meget energi. Maden bør hverken indeholde for meget eller for lidt fedtstof. Bliver fedtindholdet for lille, vil barnet ikke vokse og tage tilstrækkeligt på og bliver fedtindholdet for stort, risikere man at barnet bliver fejlernæret og ikke får nok af andre næringsstoffer. Alle produktgrupper bidrager til børnenes samlede energiindtag, men hver med forskellige næringsstoffer. Det er essentielt for et barns udvikling, at det får energi, så det kan vokse og udvikle sig både motorisk og mentalt. Brød, ris, gryn, pasta og kartofler er sammen med grønt og frugt basis i kosten. Spises disse produkter alene, vil energiindholdet i forhold til den mængde mad, børnene kan rumme, dog være for lavt. Kød, fisk, æg, mælk og mejeriprodukter er med til at øge energiindholdet i en portion mad. Jo federe produkter man vælger, jo højere bliver energiindholdet. Når man 4 Lyngby-Taarbæk Kommunale dagpleje

5 Dagens måltider Det forventes, at barnet har spist morgenmad hjemmefra. Følgende måltider gives i Dagplejen: Formiddagsmad (kl. ca ) Brød med pålæg, frugt/grønt og drikke Frokost (kl. ca ) Så varieret som muligt. Brød med pålæg og grøntsager/frugt og drikke. Der kan serveres en varm ret i stedet for. Eftermiddagsmad (kl. ca. 14 og kl. ca. 16) Der skal serveres 1-2 måltider afhængig af det enkelte barns afhentningstidspunkt. Måltider bør bestå af brød med pålæg, frugt/grønt og drikke. Mellemmåltider bør altså være rigtige måltider! Børn er født med en naturlig appetitregulering, der betyder, at de spiser når de er sultne, og lader være, når de ikke er sultne. Det er de voksne, der bestemmer hvad børnene spiser det er børnene, der bestemmer, hvor meget de spiser. Formiddagsmåltidet Alle børn skal tilbydes et måltid kl. ca Måltidet skal bestå af brød med pålæg, frugt/ grønt og vand og mælk. Frugt alene er nok til at sikre, at alle får den energi, de har brug for. Får børnene rigtig mad om formiddagen, gør det ikke noget, hvis de spiser lidt mindre til frokost. Mange børn får det bedre, hvis maden fordeles over flere måltider. Frokost Det er vigtigt, at børnene tilbydes varieret pålæg og grøntsager. Ved at variere tilbudene får barnet nemmere dækket behovet for de mange forskellige vitaminer og mineraler, som det har behov for. En anden væstentlig årsag til at maden skal varieres er, at børnene vænnes til at spise forskelligt mad det er en forudsætning for udvikling af sunde spisevaner. Der skal dagligt serveres Fisk/fiskepålæg Kød, indmad eller æg Grøntsager og frugt - mindst 2 slags frugt og 2 slags grønt Eventuelt ost Drikke 1/4 liter økologisk letmælk pr. barn i løbet af dagen i dagplejen. Det svarer til 2 små glas. Resten bør være vand. Kost til børn fra 3-12 måneder Hvis barnet får modermælkeerstatning skal forældrene medbringe dette, samt flasker. Drikker barnet almindelig mælk skal det have økologisk sødmælk, som dagplejeren indkøber. Desuden sørger dagplejeren for at barnet får variende grødtyper samt frugtmos. Hjemmelavet grød til børn under 1 år skal tilsættes 1 tsk. fedstof - helst vegitabilsk. Dette gælder ikke hvis grøden er lavet på modermælkserstatning eller pulver. Lyngby-Taarbæk Kommunale dagpleje 5

6 Grøntsager og frugt er nødvendigt for bedre udnyttelse af de næringsstoffer der er i maden. Små børn kan kun spise salat og råkost i mindre mængder. Derfor er det en god idé at variere udbuddet så de også får let kogte grøntsager.de yngste børn har svært ved at spise tilstrækkeligt, når frokosten kun består af rugbrødsmadder. De kan have behov for, at der bliver suppleret med grød. Som afveksling er det en god ide, at servere varm mad/ lune retter. Eftermiddagsmad Der er lang tid fra frokost til aftensmaden, så for de børn, der hentes sent, er det nødvendigt med 2 eftermiddagsmåltider. Til begge måltider skal der serveres rigtig mad. Et godt bud er brød med pålæg, suppleret med frugt og grønt, men det kan også være suppe, grød med frugt osv. Drikke Børnene skal have ca. 2 kopper letmælk i løbet dagen i dagplejen. Svarende til ca. ¼ liter mælk. Resten bør være vand, som tilbydes ofte. F.eks. inden gåturen, inden start af en fælles aktivitet og efter middagssøvnen. Undgå helt brug af læskedrikke og saft, da de kun består af sukker og tilsætningsstoffer. Juice kan fortyndes med vand, og kun bruges en gang imellem. Brød Rugbrød kan være mørkt rugbrød eller fuldkornsbrød. Enkelte børn kan få tynd mave af rugbrød med hele kerner og kærnerne er svære at tygge uden tænder. Brødet har stor betydning for hvor lækker en mad er. Vælg derfor brød, der er friskt og smager godt. Andre brødtyper f.eks. pitabrød, boller, franskbrød, grovbrød, knækbrød og skorper, kan selvfølgelig bruges som variation. Fedtstof på brødet Fedtstof på brød er i mange tilfælde unødvendigt. Under smørepålæg som leverpostej, sildepostej, smøreost og fedt pålæg er der ingen grund til at bruge fedtstof. De mindste og børn med lille appetit har brug for lidt fedtstof i maden. Derfor bør de have et tyndt lag fedtstof under alle madder. Indtil børnene er 1 år, skal der til hver portion hjemmelavet grød eller mos tilsættes 1 teske fedtstof. I pulvergrød er fedtstof tilsat pulveret. Pålæg Pålæg på brødet bør som tidligere nævnt varieres. Det er en god huskeregel hver dag at smøre madder med: Fiskepålæg F.eks. torskerogn, makrel i tomat, sildepostej, fiskefrikadelle og røget makrel. 6 Lyngby-Taarbæk Kommunale dagpleje

7 Skab en god atmosfære Kød, indmad eller æg F.eks. leverpostej, skinke, kalkunbryst, pølsepålæg af fjerkræ- og andre kødtyper, blodpølse, frikadeller - andre middagsrester og æg. Ost F.eks. smøreost, ostebjælker, rygeost og hytteost. Frugt/grønt F.eks. kartoffel, tomat, agurk, banan, rosiner. Frugt og grønt Frugt og/eller grønt hører til alle måltider ikke kun som pålæg. For at børnene kan få en passende mængde, bør det serveres som tilbehør. Man kan f.eks. have små skåle med agurk, cherrytomater, gulerødder, ærter, o.lign. stående, så børnene selv kan vælge. For at undgå unødige sprøjtemidler o.lign. fra importerede produkter henstilles der til, fortrinsvis at benytte årstidens danske frugt og grønt. for børn og voksne Skab en god atmosfære. Lad børnene spise i fred og ro, uden for megen indblanding. Giv børnene mod til at smage ukendt mad. Respektér børns udtryk for mæthed og sult. Tving aldrig et barn til at spise eller spise op. Servér varieret mad - og spis sammen med børnene. Gør aldrig noget spiseligt til belønning - eller straf. Vær en god rollemodel - også mht. bord skik. Variation Variation er vigtig både for børnenes ernæring og for at skabe et godt fundament for udvikling af gode kostvaner. Det kræver tid at integrere nye madvarer, så præsenter gerne det nye flere gange. For at sikre variation i kosten, kan indkøbslisterne bagerst i pjecen anvendes. Lyngby-Taarbæk Kommunale dagpleje 7

8 Gør måltidet til en god oplevelse En del børn tilbringer det meste af deres vågne tid i pasningsordninger. Det er derfor vigtigt, at børnene får en sund og varieret kost samt nogle gode spisevaner. Det barn, der fra start bliver vant til at spise mange grøntsager, fisk, indmad og frisk frugt, foretrækker det, ligesom det barn, der dag ud og dag ind har fået spegepølse, leverpostej og søde kiks, vil forbinde det med god mad. Barnet skal tilbydes mad, der passer til dets alder. Der skal være god tid til at spise og barnet skal have fred og ro, mens det spiser. Børn har forskellig appetit og spiser i perioder ikke så meget. Tving aldrig barnet til at spise eller spise op. eller om barnet drikker før eller efter maden. Jo færre regler des tryggere atmosfære - en god madoplevelse. I dagplejen er der mulighed for at planlægge dagen, så børnene selv kan deltage i tilberedelsen af maden. De kan f.eks. være med til at skrælle, skære og smøre maden. Der er vigtigt at måltidet afvikles ved et hyggeligt veldækket bord i en afslappet atmosfære, hvor der er mulighed for hyggelig snak, om f.eks. formiddagens oplevelser og samtidig lærer børnene god bordskik. Giv børn mod til at smage nye ting uden tvang. Dagplejeren er en betydningsfuld rollemodel for barnet. Derfor er det vigtigt at barnet ser dagplejeren spise det mad børnene får. Specielt når de præsenteres for nye ting. Det behøver ikke være store portioner blot lidt. Også voksne har gavn af flere små måltider, end få store. Det mindsker risikoen for overvægt. Det er en god ide at anrette madder med forskelligt pålæg på en tallerken, og lade børnene selv vælge og respektere børnenes valg. Det er ikke vigtigt i hvilken rækkefølge maden spises. Det betyder ikke noget, om barnet spiser leverpostej før kiwimad 8 Lyngby-Taarbæk Kommunale dagpleje

9 Dagplejens holdning til slik Ved festlige lejligheder, som skal fejres i dagplejehjemmet eller i legestuen, opfordres forældre og dagplejere til at følge disse retningslinier til festmad. I vores kultur er det almindeligt at fødselsdage og lignende fejres med søde sager som slik, is, kager m.m. uden hensyntagen til diverse farvestoffer og sukkerindhold. Faktisk er det sådan, at 3 stk. vingummi indeholder 2 sukkerknalde 1 mini mælkechokolade indeholder 4 sukkerknalde 1 glas sodavand indeholder 6 sukkerknalde 1 glas saft indeholder 6 sukkerknalde 3 mariekiks indeholder 2 sukkerknalde Dette er blot eksempler der kan give en ide om, hvor lidt der skal til, før børnene får for meget. Endvidere indeholder det meste slik mange farvestoffer, som er uhensigtsmæssigt at servere for børn. Dagplejens holdning er, at der gerne må være forskel på hverdag og fest. Forslag: Hjemmebagt kage, evt. pyntet med frugt, flag etc. Boller evt. med chokoladestykker Flødeis af god kvalitet Tørrede frugter og rosiner Små stykker frugt på pinde Det vigtigste ved et fødselsarrangement er, at barnet føler, at det bliver fejret. Det betyder ikke nødvendigvis kun noget spiseligt, men f.eks. en kombination, hvor også sjove traditioner/lege kan indgå. Det er kun fantasien der sætter grænser blot man er opmærksom på indhold af sukker og farvestoffer. For at undgå, at børnene får for meget sukker, kræver det en bevidst holdning til, hvilke særlige lejligheder der skal markeres og hvordan. Det er de voksne, der skal tage ansvaret og sætte grænserne for hvilken mad og drikke, der skal markere noget ekstra. Og det er de voksne der bestemmer, hvilke lejligheder der kræver noget ekstra. Frugt kan være ligeså festligt som slik og kager. Det er kun et spørgsmål om, hvilken holdning vi vil give videre til børnene. Lyngby-Taarbæk Kommunale dagpleje 9

10 Indkøbslister Skriv de frugter, grøntsager og det pålæg du køber på listen, og sæt et kryds hver gang du køber en af tingene. Sørg for at listerne indeholder mindst 10 forskellige ting indenfor hver gruppe og at du skifter mellem produkterne. Frugtliste Æble Banan Uge nr. Grøntliste Uge nr. Pålægsliste Uge nr. Gullerødder Leverpostej Agurk Torskerogn Ost 10 Lyngby-Taarbæk Kommunale dagpleje

11

12 Lyngby-Taarbæk Kommune Dagplejekontoret Toftebæksvej Kgs. Lyngby Telefon /2007 InDesign