Sulten efter mere? Værsgo og velbekomme!

Transkript

1 r-14. marts 2010 Nr februa 51,95 kr. IG FAMILIEVENL FISK Altid over NYE 80 opskrifter PRAKTISKER OVNRETTE en Miks din egu gæstemen ter, 3 forret Vælg mellem og 3 hovedretter 3 desserter t Bag selv de daglige brød mt ekstra ne karry Kylling i rød d fisk me ne ag Las d chilidip Kødboller me HOT & GODT AD HVERDAGmSedMchili LTEN? ookies og ingefærkiks LÆKKERSU inkage, myslic Bag appels ,95 UBD KR. er du din PLUS Sådan lav af egen pasta mel og æg Magasinet Mad! samarbejder med Madskolerne. Derfor har vi lavet 6 særligt børnevenlige opskrifter, som kan bruges i undervisningen på Madskolerne i Opskrifterne gør brug af lige præcis de gode råvarer og produkter, som Madskolernes sponsorer leverer ud til de enkelte skoler. Værsgo og velbekomme! Sulten efter mere? I hvert nummer af Mad! får du: Mindst 80 nemme, gennemtestede opskrifter Nye livretter, som hele familien vil elske. Spændende gæstemad, som alle kan finde ud af at lave. De bedste kager og desserter.

2 Børn fra otte år og opefter kan sagtens stå for madlavningen af og til. Enten på en fast ugentlig maddag, eller bare når de har lyst. Opskrifterne på disse sider er specielt beregnet til de unge kokke, som gerne vil lære at håndtere gode, friske råvarer og afprøve forskellige køkkenteknikker. Juhu jeg har maddag! Børnevenlige opskrifter Mad! samarbejder med Madskolerne, som er et sommerferietilbud for børn i alderen 8-12 år. Opskrifterne på disse sider er tilpasset, så de kan bruges i undervisningen på Madskolerne men opskrifterne kan selvfølgelig også bruges af alle andre børn (og voksne!) der gerne vil have nem og god mad på bordet. Madskolerne arrangeres af Landbrug & Fødevarer og 4H og afholdes i de første og sidste uger af sommerferien rundtomkring i skolekøkkenerne på landets folkeskoler. Undervisningen varetages af over 300 frivillige instruktører, som underviser børnene i madlavning og sunde kostvaner. Læs mere på madskoler.dk. 72 Af Marie Melchior. Foto: Betina Hastoft Mad! 05/2011

3 Mad! til hverdag Pasta er nem mad, og i stedet for den sædvanlige spaghetti med kødsauce er det sjovt at stege små kødboller i ovnen og vende pastaen med cremet ricottaost og friske tomater. Pasta med ricotta, cherrytomater og kødboller Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 6 cherrytomater 100 g rucola 50 parmesanost (fra et helt stykke) salt 500 g frisk pasta (parpadelle) 2½ dl ricotta (italiensk friskost) 1 bundt basilikum Kødboller: 500 g hakket oksekød 1 tsk salt 1 æg 2 skiver hvedebrød 1 spsk tomatpuré (fra glas eller dåse) 1 spsk olivenolie til bradepanden Mad! magasinetmad.dk 1. Tænd ovnen på 200º. 2. Kødboller: Læg hakket oksekød i en skål. Rør det sammen med salt og æg. 3. Rist brødet, og blend det i en blender eller minihakker, til det ligner rasp. 4. Rør brødrasp og tomatpuré godt sammen med kødfarsen. 5. Form farsen til små kødboller på størrelse med en valnød. 6. Smør en bradepande med olivenolie. 7. Læg kødbollerne i bradepanden. Ryst bradepanden, så kødbollerne bliver rullet i olien. Fordel dem i bradepanden, så de ikke ligger for tæt op ad hinanden. 8. Sæt bradepanden med kødbollerne i ovnen, og lad dem stege i ca. 15 minutter. Tjek, at de er gennemstegte. 9. Bring en stor gryde med vand i kog, så den er klar til pastaen. 10. Skyl tomaterne. Skær dem i kvarter. 11. Skyl rucolaen, og tør den i et rent viskestykke. 12. Riv parmesanosten på den fine side af et rivejern. 13. Når gryden med vand koger: Tilsæt lidt salt, og kog pastaen i 2-3 minutter. Tjek, at pastaen er tilpas mør. 14. Lad pastaen dryppe af i en sigte, og hæld derefter pastaen tilbage i gryden. 15. Vend ricotta godt rundt i den varme pasta i gryden. Vend derefter tomater, rucola og kødboller i. 16. Hæld pastaretten i en flot skål eller serveringsfad. Drys retten med revet parmesan, og pynt med basilikumblade. Tips: I stedet for frisk båndpasta (parpadelle) kan du bruge almindelig, tørret båndpasta. 73

4 Retten laves i én gryde så bliver der ikke så meget kedelig opvask! Torskefilet med fennikel, aubergine og perlespelt Tid: 40 minutter. Kogetid: I alt ca. 20 minutter. Antal personer: løg 1 fed hvidløg 3 stilke bladselleri 2 fennikler 1 aubergine 500 g tomater 1 spsk olivenolie til stegning 2 dl vand ½ terning grøntsagsbouillon 1 dl perlespelt 600 g torskefilet evt. lidt bredbladet persille til pynt 1. Pil løget, og skær det i små tern. 2. Pil hvidløget, og hak det fint. 3. Skyl bladsellerien. Skræl det yderste lag af dem med en kartoffelskræller. Skær bladselleristilkene i skiver. 4. Fjern det yderste lag på fenniklerne. Skyl fenniklerne, og skær dem i små tern. 5. Skyl auberginen. Skær den i store tern. 6. Skyl tomaterne, og skær dem i grove stykker (fjern blomsten). 7. Opvarm olivenolien i en gryde. Steg løg og hvidløg i gryden ved middel varme, uden at de tager farve. 8. Tilsæt bladselleri, fennikler, aubergine og tomater, og rør rundt i gryden. Lad grøntsagerne stege let ved middel varme i 5 minutter, mens du rører jævnligt. 9. Hæld 2 dl vand i gryden sammen med bouillonterning. 10. Hæld perlespelt i en sigte, og skyl den grundigt med vand fra vandhanen. 11. Hæld perlespelten i gryden, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad retten koge svagt i 15 minutter, til perlespelten er mør. 12. Skær torskefilet i mindre stykker (ca. 4 x 8 cm). 13. Læg torskestykkerne oven på grøntsagerne i gryden, og læg låget på igen. Lad fiskestykkerne ligge og dampe i gryden i 5-6 minutter ved middel varme, til fisken er netop gennemvarm. 14. Server retten direkte fra gryden, og pynt evt. med en håndfuld persilleblade. Tips: Server retten i dybe tallerkener, så man også kan få den gode sauce med, som samler sig i bunden af gryden. Mad! 05/2011

5 Mad! til hverdag Frikassé kan man lave en dag, hvor man har god tid til at arbejde i køkkenet. Frikasseen er ikke svær at lave, men kyllingen skal koge i lidt over en time. Sommerfrikassé med kylling og grøntsager Tid: 50 minutter. Kogetid, kylling: I alt 1¼ time. Antal personer: 4 1 stor kylling (1½ kg) 8 hele, sorte peberkorn 1 terning hønsebouillon 8 dl vand 1 citron, usprøjtet 1 bundt grønne asparges 1 bundt forårsløg 200 g kartofler 4 gulerødder 2½ dl madlavningsfløde 18 % 1 bundt dild 1 stor håndfuld bredbladet persille 1 spsk majsstivelse salt og friskkværnet peber Mad! magasinetmad.dk 1. Læg kyllingen i en stor gryde. Tilsæt peberkorn, bouillonterning og vand. 2. Skær et stykke citronskal på størrelse med en femkrone, og læg det i gryden. 3. Læg låg på gryden, og bring den i kog. Lad kyllingen koge ved svag varme i 1 time og 15 minutter. 4. Imens klargøres alle grøntsagerne: Bræk ca. 3 cm af de nederste ender på aspargeserne. 5. Fjern det yderste lag på forårsløgene, og skyl dem grundigt. 6. Skyl og skrub kartoflerne. 7. Skræl gulerødderne. 8. Skær alle grøntsagerne i mindre stykker, og læg dem i små skåle hver for sig. 9. Tag kyllingen op af gryden, og læg den i en stor skål, så den kan køle lidt af. 10. Placer en sigte over en anden stor skål, og hæld grydens indhold igennem sigten. Hæld den siede bouillon tilbage i gryden. 11. Rør madlavningsfløde i bouillonen i gryden, og bring gryden i kog. 12. Hæld kartofler og gulerødder i den kogende bouillon, og lad dem koge i 15 minutter. 13. Skyl dild og persille, og tør det i et rent viskestykke. Hak dild og persille fint. 14. Hæld asparges og forårsløg i gryden. 15. Fjern skindet fra kyllingen, og pil kødet af skroget i ikke for store stykker. Læg kyllingekødet i gryden. 16. Rør majsstivelse ud i lidt koldt vand, og hæld det i gryden i en tynd stråle, mens du rører i gryden med en ske. 17. Rør hakket dild og persille i frikasseen lige før servering. Smag til med salt og peber, og server. 75

6 Hvis man ikke har en wok, kan man sagtens bare stege kødet og grøntsagerne på en almindelige stegepande med høje kanter. Wok med ingefærmarineret svinekam, broccoli og spidskål Tid: 50 minutter. Antal personer: g svinekam (uden svær og ben) 250 g broccoli 1 bundt forårsløg 1 spidskål, ca. 300 g 150 g sukkerærter olie til stegning 2 spsk sesamfrø 2 spsk sojasauce Ingefærmarinade: frisk ingefær, ca. 25 g 3 spsk sojasauce 4 spsk sesamolie saft fra 2 limefrugter 1 fed hvidløg Skær svinekammen i tern på ca. 2 x 2 cm (skær eventuelt fedt fra). Læg kødternene i en skål. 2. Ingefærmarinade: Skræl ingefærstykket, og riv det fint. Bland ingefær, sojasauce og sesamolie i en skål. 3. Halver limefrugterne, og pres saften. 4. Pil hvidløget, og hak det fint. 5. Rør limesaft og hvidløg i ingefærmarinaden. 6. Hæld ingefærmarinaden over kødet i skålen, og sæt det i køleskabet. 7. Skyl broccolien. Skær den i små buketter. 8. Fjern det yderste lag af forårsløgene, og skyl dem. Skær dem i stykker på 2 cm. 9. Fjern de yderste blade fra spidskålen. Skær spidskålen over på langs, og skær den hårde stok i midten væk. 10. Snit spidskålen i meget tynde strimler. 11. Skyl sukkerærterne, og skær dem i strimler på langs. 12. Opvarm en wok, til den er meget varm. Hæld lidt vindruekerneolie i wokken, og steg svinekødet lidt ad gangen. Hver portion kød skal stege i ca. 5-6 minutter, mens du vender det rundt med en palet. Læg kødet til side, efterhånden som det er stegt. 13. Hæld igen lidt olie i wokken, og steg broccolibuketter og sesamfrø i 1 minut. 14. Tilsæt forårsløg og sukkerærter, og lad dem stege med i 2 minutter. 15. Hæld alt det stegte kød tilbage i wokken, og vend det hele godt sammen. 16. Servering: Lige før servering vendes den snittede spidskål i wokretten sammen med 2 spsk sojasauce. Mad! 05/2011

7 Mad! til hverdag Ærter, squash og salat giver suppen en flot grøn farve. Ærtesuppe med squash sprød skinke Tid: 30 minutter. Kogetid i alt: 30 minutter. Antal personer: 4 1 squash 1 bagekartoffel 1 l vand 2 terninger grøntsagsbouillon 200 g icebergsalat 500 g ærter (fra frost) 2 håndfulde bredbladet persille Sprød skinke: 6 skiver serranoskinke Tilbehør: godt brød Mad! magasinetmad.dk 1. Tænd ovnen på Skyl squashen, og skær den i tern. 3. Skræl bagekartoflen, og skær den i grove stykker. 4. Læg squashtern og kartoffelstykker i en gryde, og hæld 1 l vand over. 5. Læg de 2 terninger grøntsagsbouillon i gryden, læg låg på, og bring gryden i kog. Lad gryden koge i ca. 25 minutter. 6. Sprød skinke: Læg skiver af serranoskinke på en bageplade med bagepapir. Sæt bagepladen i ovnen i 8-10 minutter, til skinken er sprød. Lad skinken køle af, og bræk den i mindre stykker. 7. Skær icebergsalaten i mindre stykker, og skyl dem. 8. Læg icebergsalaten i suppegryden sammen med de frosne ærter. Varm suppen igennem i 5 minutter uden låg. 9. Skyl og hak persillen. Rør persillen i suppen med en ske. 10. Blend suppen direkte i gryden med en stavblender, til suppen er jævn og cremet med en flot grøn farve. 11. Server suppen i skåle eller dybe tallerkener, og drys med serranoskinken. Spis brød til. Tips: Spis suppen varm eller lad den køle helt af i køleskabet, og nyd den som en iskold sommersuppe! 77

8 Pandekagerne bliver tykke og saftige, fordi der er blandet revet æble i dejen, og de var nemme at lave. Vaniljecremen var super god den vil jeg helt sikkert lave igen, fx til frugtsalat eller lignende. Louise, læserpanelet Små æblepandekager med vaniljecreme og jordbær Tid: 25 minutter + stegetid. Antal: stk. Æblepandekager: 200 g hvedemel 1 tsk bagepulver 1 tsk stødt kanel 1 æg 2 dl mælk 2 æbler smør til stegning Vaniljecreme: 1 vaniljestang 2 dl fromage frais 1 spsk sirup, fx rørsukkersirup Til servering: 500 g jordbær Vaniljecreme: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. 2. Rør vaniljekornene sammen med fromage frais og sirup i en skål. Sæt vaniljecremen i køleskabet, til den skal bruges. 3. Rens jordbærrene, og skær dem i halve. 4. Æblepandekager: Bland hvedemel, bagepulver og kanel i en stor skål. 5. Pisk æg og mælk sammen i en anden skål, brug et piskeris. 6. Skyl æblerne, og riv dem på den grove side af et rivejern. 7. Rør de revne æbler i æggeblandingen med en ske, og hæld det over melblandingen i den anden skål. Rør dejen grundigt sammen med en ske, til den er ensartet og uden melklumper. 8. Opvarm en pande med lidt smør. Hæld 2 spsk pandekagedej på panden, og bred dejen ud til en lille, tyk pandekage (ca. 8-9 cm i diameter). 9. Bag pandekagen i 2-3 minutter på hver side, så den bliver flot gylden. 10. Fortsæt med at bage små pandekager på denne måde, indtil al dejen er brugt. Kom lidt smør på panden, hver gang du skal til at bage en ny pandekage. Læg pandekagerne i en stabel på en tallerken, efterhånden som de er færdigbagte, og hold dem lune under et stykke alufolie. 11. Server pandekagerne med vaniljecreme og jordbær. Tips: I stedet for vaniljecremen kan pandekagerne serveres med vaniljeis eller flødeskum. Mad! 05/2011