Inspiration til smagfulde salater. Forårstema. Dr. Oetker Danmark A/S

Transkript

1 Inspiration til smagfulde salater Forårstema

2 1,2 kg Dr. Oetker Pansotti Pesto 300 g jordskokker 1 dl eddike 1 dl vand 80 g sukker 1 tsk. salt 15 g frisk ingefær 1 citron 2 æggeblommer 2 spsk. sennep 80 g parmesanost (20 g til pynt) 3 ansjosfileter 3 dl vindruekerneolie 4 skiver rugbrød (150 g) 2 spsk. olivenolie 1½ tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 2 kg blåmuslinger (240 g drænede) 3 hoveder romainesalat 2 skalotteløg (40 g) 20 g tørrede tranebær Pansotti Pesto med Romainesalat og blåmuslinger. Giv Pansotti Pesto et let opkog i letsaltet vand og lad den herefter simre ca. 1 minut. Køl pastaen af i koldt vand. Snit jordskokker tyndt på et mandolinjern. Kog eddike, vand, sukker, salt og strimler af ingefær op og hæld lagen over jordskokkerne. Lad dem trække i 2 timer. Snit julienne af citron og kog dem i letsaltet vand i 5 min. Si vandet fra og lad dem køle af. Kom saft fra citronen i en blender sammen med æggeblommer, sennep, parmesanost og ansjosfileter. Blend og hæld vindruekerneolie i lidt efter lidt, til konsistensen er som mayonaise. Smag til med. Rist små tern af rugbrød gyldne på en pande i olivenolie. Hæld blåmuslinger, knust hvidløg og 2 dl hvidvin i en gryde og damp dem ca. 7 min. under låg, eller til de alle er åbne. Snit romainesalat og skalotteløg og bland det hele i en stor salatskål.

3 1,2 kg Dr. Oetker Fagottini Erbette 6 rødløg (600 g) 4 spsk. ahornsirup 4 spsk. olivenolie 3 dl piskefløde 4 spsk. revet peberrod 1 citron 80 g toastbrød 4 spsk. frisk dild 300 g grønne asparges 100 g babysalat 100 g feldsalat 4 spsk. china rose (eller andre spirer) 400 g røget hellefisk Fagottini Erbette i forårssalat med grønne asparges og røget hellefisk Giv Fagottini Erbette et let opkog i letsaltet vand og lad den herefter simre ca. 1 minut. Køl pastaen af i koldt vand. Skær rødløg i både og kom dem i et ildfast fad sammen med ahornsirup, salt og olivenolie. Bag rødløgene ved 200 C i 12 minutter. Køl dem af. Hæld piskefløde i en skål og rør den med peberrod og saften fra 1 citron. Smag til med. Rist toastbrød rigtig godt på en varm tør pande eller i en brødrister. Kom ristet brød og dild i en køkkenmaskine og hak det til brødkrummer. Blancher asparges i letsaltet vand i ca. 2-3 min. Bland babysalat, feldsalat, china rose og Fagottini Erbette med peberrodsdressing. Anret salaten med bagte rødløg, asparges, dildbrødkrumme, og røget hellefisk på toppen. Tip: Pluk friske martsvioler og pynt med dem.

4 20 stk. Dr. Oetker Mini Kartoffelruller Friskost-peberfrugt 500 g perlebyg ½ l hvidvin ½ l vand 4 spsk. blåbærsirup 100 g hasselnøddeflager 2 spsk. Dijon sennep 1 citron ½ tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 1 dl vindruekerneolie 4 gulerødder (400 g) 2 gule pebre (300 g) 2 rødløg (240 g) 1 agurk (300 g) 2 spsk. nigella frø 5 spsk. friske ærteskud 4 spsk. sødskærm (spansk kørvel) Mini kartoffelruller i salat med hvidvinsdampet perlebyg Kog perlebyg i en gryde med vin og vand i ca. 20 min. Køl dem af. Varm Kartoffelrullerne i en konvektomat ved 200 C i 8-10 min. Kom blåbærsirup og hasselnøddeflager i en varm pande og karamelliser flagerne. Køl dem af på et stykke bagepapir og hak dem let. Kom sennep, saft fra 1 citron, hvidløg i en skål og pisk lidt efter lidt vindruekerneolie i. Smag vinaigretten til med. Hak gulerødder, gul peber, rødløg og agurk i meget fine tern. Drys salt på agurken og kom det hele i en skål. Bland perlebyggen i og vend det sammen med vinaigretten. Anret salaten med hasselnødder, nigella frø, ærteskud, sødskærm, og Mini Kartoffelruller på toppen. Tip: Pynt med tørrede kornblomster.

5 1,2 kg Dr. Oetker Saccottini Rucola 20 vagtelæg 50 g ramsløg (eller 2 skalotteløg) 200 g tyndskåret pancetta (eller bacon) 280 g radiser 70 g kapers 2 spsk. Dijon sennep 2 spsk. balsamicoeddike ½ tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 2 dl vindruekerneolie 240 g babyspinat 1 stor bakke karse 150 g saltet gedeost i lage (eller feta) Saccottini Rucola i spinat-ramsløgssalat med vagtelæg Giv Saccottini Rucola et let opkog i letsaltet vand og lad den herefter simre ca. 1 minut. Køl pastaen af i koldt vand. Kog vagtelæg i 2 ½ minut og kom dem straks i koldt vand. (De skal være smilende) Kassér stænglerne på ramsløg og snit resten fint. Steg pancetta i ovnen ved 200 grader i 12 min. eller til det er sprødt. Læg skiverne på fedtsugende papir. Snit radiser tyndt på et mandolinjern. Blend kapers med Dijon sennep, balsamicoeddike og hvidløg. Hæld vindruekerneolie i og blend det sammen til en kapersvinaigrette. Smag til med. Vend babyspinat, ramsløg, Saccottini Rucola og radiser sammen med kapersvinaigrette. Anret salaten med gedeost, pancetta, smilende vagtelæg og karse på toppen.

6 30 stk. Dr. Oetker Cannelloni Classico 2 dl rød quinoa 2 aubergine (700 g) ½ dl olivenolie 600 g ærter 150 g cashewnødder 250 g manchego (ell.parmesan) 1 citron 1 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 3 dl cremefraiche 18% 80 g babysalat 4 spsk. tørrede blåbær 6 forårsløg Cannelloni Classico med ærtepesto og babysalat Damp Cannelloni Classico i ca. 10 min. Kog quinoa i 2 dl letsaltet vand i 15 min. Skær aubergine i rustikke stykker og krydr med. Hæld ½ dl olivenolie over dem og bag dem i et ildfast fad i ovnen ca. 20 min. Kom ærter, cashewnødder, 150 g manchego, citronsaft fra 1 citron, hvidløg og cremefraiche i en robot og kør det til en fin ærtepesto. Smag til med Riv 100 g manchego og fordel osten i 10 striber på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200 C i 5 min. Tag bagepapiret af bagepladen og lad chipsene afkøle. Fordel Cannelloni Classico i bunden af et fad. Hæld ærtepesto ovenpå. Anret salaten med babysalat, aubergine, quinoa, tørrede blåbær, hakkede forårsløg og manchegochips på toppen. Tip: Bag manchegochips på silikonemåtte

7 Mini grøntsagsfrikadeller i fennikel-spidskålssalat med sesamsyltede kartofler 10 portioner 50 stk. Dr. Oetker Mini Grøntsagsfrikadeller 650 g små kartofler 50 g sesam 3 dl vindruekerneolie 3 citroner 2 dl græsk yoghurt 2 spsk. hakket frisk estragon 2 appelsiner (600 g) 2 spsk. Dijon sennep 1 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 2 fennikel (500 g) 1 spidskål (800 g) 150 g sukkerærter 6 spsk. rødbedespirer 100 g røgede og saltede mandler Skræl og kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 20 min. Rist sesam gyldent på en varm tør pande. Knus den ristede sesam til pulver i en morter. Bland sesampulver, 2 dl vindruekerneolie, saft fra 2 citroner og ½ tsk. salt i en skål og vend de varme kartofler i. Lad kartoflerne trække i lagen i 3 timer ved stuetemperatur. Varm Grøntsagsfrikadellerne i ovnen ved 200 C i ca. 8 min. Kom græsk yoghurt og hakket estragon i en skål. Bland det sammen og smag til med. Skær appelsinfileter af appelsinerne og gem til senere. Pres saften fra appelsinerne og 1 citron i en skål med sennep og hvidløg. Pisk lidt efter lidt 1 dl vindruekerneolie i. Smag vinaigretten til med. Snit fennikel tyndt på et mandolinjern og snit spidskål i tynde strimler. Blancher sukkerærter i letsaltet vand. Bland fennikel, spidskål og sukkerærter i en skål og vend vinaigrette i. Anret salaten med Mini Grøntsagsfrikadeller, syltede kartofler, appelsinfileter, rødbedespirer, saltede mandler og estragoncreme på toppen.

8 Anvendt i denne opskriftsamling: Oetker varenr. Produkt Indhold pr. karton Portioner ifølge opskrift (pr. karton) Næringsindhold pr. 100 g tilberedt kj kcal Protein Kulhydrat Fedt Pansotti Pesto 4 x 2,5 kg 83 port. à 120 g ,6 28 5, Fagottini Erbette 4 x 2,5 kg 83 port. à 120 g ,2 28 6, Saccottini Rucola 4 x 2,5 kg 83 port. à 120 g ,6 29 5, Cannelloni Classico 4 x 2,5 kg 64 port. à 156 g ,5 25 5,3, Mini-Kartoffelrulle Friskost-peberfrugt 5,25 g 75 port. à 70 g ,4 21 8, Mini Grøntsagsfrikadeller 4 kg 57 port. à 70 g , Knust Hvidløg 4 x 1 kg 250 teskefulde pr. glas ,1 23 5,7 Find flere opskrifter på vores hjemmeside