Og SKOVBRYNETS børn trives

Transkript

1

2

3 At spise handler ikke kun om at skaffe sig den nødvendige energi til de daglige gøremål. Det handler også om sammenhænge og forholdet til andre og det involverer alle sanserne. At spise er ikke kun en reaktion på et fysisk behov, men en fælles social dimension. Når børn spiser sammen med andre børn, deler de oplevelsen sammen og nye smagsoplevelser og vaner afprøves. Børnene har været med i hele processen. Fra indkøb og udvælgelse af råvarer til tilberedning. De har tilegnet sig viden om fødevarerne og deres oprindelse. I forbindelse med disse aktiviteter har børnene lært forskellige ingredienser og de forskellige trin i arbejdsprocessen at kende, og de har udfordret deres motoriske færdigheder. Et godt liv i fællesskabet kræver respekt for og anerkendelse af det enkeltes barns og børnegruppens behov. Derfor er der god grund til at gennemtænke og organisere, hvilket miljø man ønsker at skabe. Vi har ønsket at skabe et miljø præget af en behagelig og ustresset atmosfære. Selvom bålmad og det at spise uden dørs kræver forberedelse - fordi alting tager længere tid skaber det grobund for et hav af aktiviteter og samarbejdsøvelser. Alle sanser aktiveres! Et af vores mål har været at få børnene til at opnå bevidsthed omkring hvad god og sund bålmad kan være. Vi vil gerne sætte fokus på at det at lave mad på bål giver et væld af muligheder for alsidig, spændende og velsmagende mad - det at spise med glæde kan være den bedste indikator for trivsel. Og SKOVBRYNETS børn trives

4

5 Forord Foretter: Pirogger med skinke og ost. Mememen Tomatsuppe Rejehop i wokgryde Hovedretter: Kyllingespyd med persillestegte kartofler Kyllingegryde med karry og bagte kartofler Trommestikker Schweizisk røsti Karrysuppe Brød: Naanbrød Speltbrød Desserter: Fyldte æbler Chokoladebananer Rabarber/æbleguf Æblebomber med kanel Efterskrift.

6 Til 50 børn 18 dl. Hvedemel 6 dl. Vand 6 spsk. Olie 1 tsk. Salt 2 pk. Gær Revet ost Skinke i strimler eller andet skinke Olie til stegning. Dejen: Gæren opløses i det lune vand. Salt og mel blandes og æltes godt sammen med gæropløsningen. Brug en røremaskine med dejkroge. Til sidst tilsættes olien lidt af gangen mens du rører dejen sammen. Dejen sættes til hævning et lunt sted i mindst 40 min. Dejen kan laves dagen før og hæve i køleskab sørg for en rigelig stor skål. Del dejen i 50 små boller. Hver bolle bankes flad som en tyk pandekage, dernæst lægge ost og skinke midt på pandekagen og piroggen lukkes. Børnene laver deres egen pirog og tilsætter det fyld de kan lide. Det er kun fantasien der sætter grænser for hvad man kan tilsætte. Varm lidt olie på panden og steg piroggen på begge sider i ca. 4 min.

7 Til 2 børn 1 tsk. Olie 1 stort løg 5 små eller 2 store grønne peberfrugter 6 store modne tomater 3 æg Evt. lidt vand Hak løgene fint. Skyl og hak peberfrugterne. Riv tomaterne på et rivejern. Hæld olie på panden og svits løg og peberfrugter til de er gyldne. Hæld tomaterne på og lad det simre i et par minutter. Hæld evt. lidt vand ved, hvis det virker tørt. Slå æggene ud i tomatmassen ét ad gangen og pisk det sammen med en gaffel. Lad retten simre i 3 til 4 minutter. Server evt. med brød til.

8 Til 45 børn. 2-3 løg 6 ds. Tomatpuré 4 ds. Flåede tomater 8 bouillonterninger (4 grønsags- og 4 okse) 3 liter mælk 1 liter mælk 2 liter tomatjuice 5 pakker kalkunbacon 12 store gulerødder (ca. 1 kg.) Oregano efter smag. 3 poser pasta suppehorn Løgene hakkes og svitses sammen med baconen. Gulerødderne rives og kommes i sammen med tomatpuré, flåede tomater og vand. Tilsæt suppehornene og lad retten simre til hornene er bløde. Til sidst tilsættes mælk og suppen smages til med oregano.

9 Til 45 børn 1 ½ kg ris 2 kg gulerødder 8 10 stk. rød peber 2 squash 1 kg rejer Gurkemeje Risene koges med gurkemeje dagen før. Gulerødder, squash og peberfrugter skæres i tern. Kom olie i en wokgryde Gulerødderne steges lidt møre hvorefter peberfrugterne og squash kommes i. Risene og rejerne kommes i og det hele steges ved høj varme.

10 Til ca. 40 børn. 4 kg barbecue marineret kyllingefilet 10 peberfrugter i forskellige farver. 7 ½ kg kartofler 2 poser frossent/frisk persille, salt. Kyllingefilet en skæres ud i tern. Peberfrugterne skæres ud. Kyllingefileten og peberfrugterne sættes skiftevis på spydet. Kartoflerne skrælles og koges dagen før. Kartoflerne skæres ud og steges i olie persillen og salt drysses på under stegningen.

11 Til ca.30 børn 1 kg. kyllingekød i tern. 2 spiseskefuld karry. 1/2 L. Grønsagsboullion. 1 løg. Olie til stegning. salt og peber. Skær kyllingekød og løg i terninger. Kødet brunes i olien sammen med løg. Grønsagsboullion tilsættes og smages til med salt og peber. Steges i gryde over bålet ca. 1/2 time. Bagekartoffel: 1 stor kartoffel pr. barn. Vaskes og pakkes i staniol. Lægges i glødebål ca.1/2 time til 45 min. Serveres med grøn salat.

12 Til 6 8 børn ½ kg. hakket okse eller flæskefars. 150 g. cornflakes 2 æg 1 løg 1 dl. mælk Salt og peber Hak løgene fint. Bland fars, løg og æg sammen. Tilsæt cornflakes og mælk, til farsen er fast. Tilsæt salt og peber efter smag. Del farsen i 6 til 8 portioner og rul dem til en pølse. Pak hver pølse ind i stanniol. Steges i gløderne til de er gennemstegt.

13 Til 5 børn 600 g. kartofler 50g. reven ost Salt og peber Smør til stegning Kartoflerne skrælles og rives groft. Bland den revne ost i. Tilsæt salt og peber efter smag. Tryk massen forsigtig sammen til en pandekage og steg den gylden på en pande. Ca. 15 min. på hver side.

14 Til 40 børn 1 kg. Kyllingefillet eller kalkunkød 2 store alm. Zitauerløg og 2 store fed hvidløg. 5 hønsekødsbouillonterninger 1½ liter piskefløde eller et mindre kalorierigt produkt f.eks. kaffefløde. 4 liter vand. 1 1½ tsk. mild karry. (Pas på børnene synes hurtigt at det bliver for stærkt!) 1 kg parboiled ris 1 spsk. olie Salt og peber efter smag. Risene kan koges dagen før. Løgene snittes fint og kødet skæres i små tern. Løg og karry svitses og kødet brunes. Tilsæt vand samt bouillonterninger. Suppen simrer i godt 30 min. derefter tilsættes fløde og de kogte ris og suppen småkoger i ca. 10 min. Retten er færdig og serveres med lune naanbrød.

15 Til 8 børn 200 g hvedemel ½ tsk. sukker ½ tsk salt 10 g frisk gær ¾ dl. lunkent vand ¾ dl. yoghurt naturel Frisk hvidløg Frisk koriander Ekstra mel Olie eller smeltet smør til pensling. Sigt melet i en skål og bland sukker og salt i. Skyl og snit den friske koriander tilsæt det og presset hvidløg til melblandingen. Rør gæren ud i lunkent vand og rør det og yoghurten i melet. Ælt dejen godt til den er smidig og lad den hæve tildækket et lunt sted i ca. 2 timer. Del dejen i 4 stykker og rul dem til 4 boller. Tryk bollerne flade i en oval form. Pensel brødene på begge sider med olie/smør og læg dem på en stor pande. Brødene bages først på den ene side til de er brune - og derefter på den anden. Bages ca. 6. minutter i alt. Naanbrødene serveres lune.

16 5 dl. Fint speltmel 1 æg 1 dl. Vand 2 spsk. olie Lidt havsalt Krydderurter til drys f.eks. timian, oregano eller merian. Rør alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Lad dejen hvile i mindst en ½ time. Del dejen i små stykker på str. med en stor nød. Tryk dejen ud i mellem hænderne mellem 2 stykker plastik eller film. (Dejen skal gøres meget tynd!) Bag fladbrødene på begge sider på en tør pande. Når brødene bobler op vendes de vend dem flere gange. Bages ca. 4 min. i alt. Drys med krydderurter efter smag.

17 Til 1 person 1 æble 1 spiseskefuld rosiner 1 spiseskefuld puddersukker Skyl æble og fjern kernehuset. Læg æble på et stykke staniol, kom rosiner og puddersukker i det udhulede æble. Pak staniol godt rundt om æblet. Lægges i glødebål ca. 15 min.

18 Til 40 børn 20 bananer 1 pakke pålæg chokolade Bananerne skæres i halve Snittes op på midten kom et tyndt stykke chokolade i Pakkes ind i stanniol Og steges på bål til de er mørkebrune.

19 Til 6 8 personer 5 æbler 2-6 rabarber Puddersukker efter behov Mandelsnitter Skyl æbler og rabarber og skær dem i tern. Læg dem på en bradepande og drys puddersukker og mandelsnitter udover. Sæt bradepanden på en rist over bålet. Rør i det undervejs, så det ikke brænder på. Serveres evt. med græsk yoghurt til

20 Æbler et æble pr. person. Rørsukker. Stødt Kanel. Pinde til æblerne. Æblerne vaskes grundigt og spiddes på en lang/kraftig pind. De ristes over bålets gløder til skrællen er blød. Æbleskrællen pilles af og de lune æbler vendes i kanelsukkerblandingen. Derefter er æblerne klar til servering.

21 Børn i alderen 3 til 11 år har bidraget til tilblivelsen af denne bog. Alle børn og voksne på Skovbrynet har engageret sig i og bakket op om dette projekt. I løbet af processen er blevet indhaleret rigtig meget røg, hugget flere rummeter brænde og brugt adskillige meter plaster. Der er blevet eksperimenteret med smagsløgene og flere opskrifter endte i skraldespanden men det har været sjovt! Det er vores håb at vi med denne bålkogebog i hånden kommer til at tilbringe rigtig meget tid i og omkring vores bålhus. Endvidere er det vores ønske at vi, uanset årstiden, får stimuleret alle vores sanser. Vi håber, at alle der får denne bog i hånden lader sig inspirere og fortsætter i den gode ånd, den er startet i. Velbekomme!

22