Knald på løgene. Prøv Bähnckes enkle retter og sæt mere smag på hverdagen

Transkript

1 Knald på løgene Prøv Bähnckes enkle retter og sæt mere smag på hverdagen

2 Løgtærte 4 1 rulle færdig tærtedej 2 spsk olivenolie 6 store løg i fine skiver 2 fed hakkede hvidløg 10 friske salvieblade i tynde strimler 3 dl mælk 3 æg 150 g reven mozzarella 3 spsk Bähncke Stærk Sennep Smør en tærteform med en diameter på ca. 27 cm. Beklæd den med tærtedejen. Prik hul med en gaffel, så den ikke buler op og bag den i ca. 15 minutter ved 175 til bunden er let gylden. Svits løg og hvidløg i olie. Tilsæt salvieblade og fordel blandingen over den forbagte tærtebund. Pisk mælk, æg, revet ost og sennep sammen. Krydr med salt og peber og hæld æggemassen over løgene. Bag løgtærten i ca. 40 minutter ved 175. TIP>> Tilsæt små stykker skinke eller strimler af røget laks. 2

3 Æble-løgchutney 4 Atamon til skylning af glas 1,5 kg små løg, skåret i tynde både 500 g skrællede madæbler, skåret i tern Saften fra 1 citron 3 dl vand 2 dl hvidvinseddike 350 g sukker 1 dl Bähncke Taffel Sennep 100 g tomatpuré 6 spsk akaciehonning 1/2 tsk salt 1 tsk kanel 1 tsk cayennepeber Kom løg, æbler, citron og vand i en stor gryde, og lad det småkoge i 20 minutter. Tilsæt halvdelen af eddiken, læg låg på og lad det småkoge over svag varme, til løgene er helt møre. Tilsæt sukker, sennep, resten af eddiken, tomatpure, honning, salt, kanel og peber. Lad det simre i yderligere 20 minutter, eller til det er tykt og sirupslignende. Hæld chutneyen på atamon skoldede glas. Spis chutneyen til alle former for varmt og koldt kød, i sandwiches, til risretter eller til ost. 3

4 Ratatouille 4 1 stor aubergine i skiver 1 squash i skiver 3 løg i ringe 2 peberfrugter i skiver 2 fed hvidløg 2 store tomater i skiver Timian 2 spsk Bähncke Sød Sennep 2 dl bouillon Smør et lille ovnfast fad. Læg auberginer drysset med lidt salt i fadet, squash, løg, peberfrugt og hvidløg - og til sidst skiver af tomat. Krydr med timian, salt og peber. Ryst sennep med bouillon og hæld over. Stil fadet tildækket i en forvarmet ovn ved 180 ca. 45 minutter. Efter 30 minutter tages fadet ud af ovnen, og grøntsagerne røres rundt. Bag dem, til de er helt møre. Spis ratatouille som tilbehør til stegt kød eller til pasta. 4

5 Løgsuppe med ostetop g løg i fine strimler - gerne forskellige slags 4-6 fed hakkede hvidløg 2 spsk olivenolie 1 ½ l okse- eller kalvebouillon 4 timiankviste 2 laurbærblade 2-3 spsk Bähncke Dijon Sennep 8 tynde skiver ciabattabrød 50 g revet parmesan Varm olien op i en gryde og svits løg og hvidløg i olie til de bliver klare, uden at de tager farve. Hæld bouillon over og tilsæt timian og laurbærblade. Lad suppen simre ved svag varme i 15 minutter. Kom sennep i og lad suppen simre i yderligere 5 minutter. Smag suppen til med salt og peber. Skær brødet i skiver, drys med parmesan og sæt dem under ovnens grill, til osten smelter og brødene er gyldne. Servér suppen med ostebrød i. 5

6 Langtidsbagte løg g løg, skåret i kvarte 8 skalotteløg uden skal 2 spsk Bähncke Dijon Sennep 1 spsk sukker 1 spsk olie ½ tsk salt Groftkværnet peber 2 rosmarinkviste 2-3 spsk citronsaft Pil løgene og skær dem i kvarte. Vend dem sammen med skalotteløg, sennep, sukker, olie, salt og peber i et ovnfast fad. Læg rosmarin ved. Sæt fadet i ovnen og bag løgene helt møre ca. 1 time ved 120. Dryp løgene med citronsaft og lad dem køle af. 6

7 Pasta med sennepsstuvede svampe g svampe, f.eks. markchampignon Olie til stegning 3 mellemstore hakkede løg 2 spsk Bähncke Dijon Sennep 1 stilk estragon 300 g linguini eller anden flad pasta Svits svampene i lidt olie på en pande. Læg dem til side. Brun løgene og lad dem stege svagt, til de er næsten bløde. Tilsæt svampene og estragon og lad det svitse et par minutter. Tilsæt fløde og sennep og lad det koge lidt ind til en passende konsistens. Smag til med salt og peber. Kog pastaen som anvist og servér den med svampestuvningen. 7

8 Løgbrød med sennep og ost 4 8 store skiver ciabattabrød eller franskbrød 4 spsk Bähncke Arffmanns Sennep 4 løg i meget tynde skiver 150 g revet ost Rist brødskiverne let og smør dem med et godt lag sennep. Skær løgene i tynde skiver og fordel dem på brødene. Kom den revne ost på og gratinér løgbrødene i ovnen i 4-5 minutter ved 200. Spis løgbrødene som snack. 8

9 Tarte flambée 4 1 rulle færdig pizzadej 400 g løg i tynde ringe 300 g røget skinke i små tern 200 g Bähncke Taffel Sennep 400 ml cremefraiche 5 spsk rapsolie Salt Del dejen i 2 og rul dem ud til meget tynde pizzaer. Læg dem på bagepapir på bageplader. Bland sennep, cremefraiche og rapsolie. Smør dejen med cremefraiche-blandingen. Fordel løg og skinke og bag dem ved 250 i minutter. Tarte Flambée er en specialitet fra Alsace. Tærten er lavet af tyndrullet dej, som bl.a. bages med creme fraiche. 9

10 Æbleflæsk g bacon i store stykker 3 løg i tynde skiver 3/4 kg æbler i tynde både 1 spsk brun farin 2 spsk Bähncke Fiske Sennep 2 dl grofthakket hakket ille Steg bacon på en pande til det er sprødt og fedtet smeltet fra. Tag det af panden og læg det på fedtsugende papir. Kassér det meste af fedtstoffet. Brun løgene i resten af fedtet fra panden og steg dem møre. Drys med lidt salt og læg dem til side. Steg æblerne gyldne i lidt af stegefedtet. De må ikke blive til mos. Æblerne smages til med salt, peber, sennep og brun farin. Det hele anrettes på et fad og drysses med frisk hakket ille. Serveres med rugbrød og sennep. 10

11 Løgmarmelade 4 1 kg løg bland evt. zittauer og rødløg 50 g smør 1 dl rød balsamiko eddike 2 spsk rørsukker 2 spsk Bähncke Taffel Sennep 1 stor kvist timian 1 laurbærblad Pil løgene og skær dem i både. Svits løgene i smør ved lav varme i ca. 4 minutter. Når løgene er brune kommes eddike, sukker, sennep og krydderierne i, og der skrues ned på laveste varme. Lad løgene simre til de har konsistens som marmelade. Servér løgmarmeladen lun eller kold til koldt og varmt kød, i sandwich og burger. 11

12 Det danske efterår smager af endnu mere med sennep fra Bähncke Når nyhøstede danske løg finder sammen med sennep fra Bähncke i overraskende og lækre kombinationer, opstår der helt nye smagsoplevelser. Hot lige nu Efteråret er stadig sæson for de gode danske løg, der er sprængfyldte med vitaminer. Sæt løgene til livs på nye og spændende måder med sennep fra Bähncke. Brugen af sennep som ingrediens i maden er faktisk et ældgammelt kokketrick, som både den lille husholdning og de største kokke har benyttet gennem generationer. Krydderi på hverdagen Denne lille opskriftsbog fra Bähncke kildrer smagsløgene med traditionelle opskrifter smagt til på ny med sennep og velkendte danske grøntsager. Gem den og brug den til at pifte hverdagsretterne op det er enkelt og ligetil. Vælg mellem Bähnckes 7 smagsvarianter og brug senneppen som ingrediens eller smagsgiver. 4 Stærk 4 Stærk 4 Stærk 5 meget Stærk 3 Middel Stærk 3 Middel Stærk 1Sød intet bord uden Bähncke M /09