300 gram sojaform flager ( kan købes i Helsmin eller på internettet)

Transkript

1 Nanettes køkken Nanettes køkken, verdens mad på Vesterbro i København! Med en primær kærlighed til japansk mad, bevæger jeg mig, og har forøvrigt altid gjort mig, trods alt rundt i hele verden. Jeg elsker al slags mad, bare det smager. Mad kan godt smage af meget selvom det er mildt og blidt. Det er ikke kun stærk mad som smager. Jeg elsker italiensk, spansk, indisk stort set al

2 slags mad. Mange tror at fordi man arbejder med mad, kan man lide alt. Det er ikke det jeg mener når jeg skriver at jeg elsker al mad. For der er meget som jeg ikke spiser. Mad som jeg ikke syntes er interessante for mine smags oplevelser. men jeg elsker faktisk alle slags køkkener i hele verden, for alt hvad de har at byde på. Det er som små skatte-kamre, som alle har historie, erfaring, viden, og håndtering som gør at man altid kan, og bør lære noget nyt og mere. Jeg arbejder med al slags mad, og i perioder er det ofte en type som jeg forsøger at dygtiggøre mig i. Men mit basis lager er altid bestående af japanske produkter: miso, soja, eddiker, risvin, nudler og ris. De komplementere mange andre slags spise med et bravur Spicy granola

3 Stor portion 250 gram mandel flager 300 gram sojaform flager ( kan købes i Helsmin eller på internettet) 250 gram gule hørfrø 150 gram ristet hasselnøddeflager 300 gram havregryn 2 store spsk rørsukker 1 lille tsk groft salt 1 tsk kardemommepulver

4 1 tsk allehånde 1 tsk chili flager lidt hvid peber rapsolie Bland hasselnøddelfager, sojaflager og hørfrø sammen i en skål. afmål og bland kardemomme, chili, allehånde, salt, og hvid peber i en lille skål. Varm lidt olie på en pande og tilsæt havregryn og krydderiblandingen. Varm op og rør undervejs så grynene ikke brænder på. Tilsæt sukker og mandelflager. Vend indtil sukkeret er smeltet. Bland havre blandingen sammen med de øvrige ingredienser i skålen. Lad müslien køle af og hæld den på en krukke med lufttæt låg. Brug som topping på dine mejeri produkter, eller hvad med som knas i din salat Spicy granola på mit YouTube

5 Se hvordan du laver spicy granola på min nye Youtube kanal : Nanette Madsen Karatekokken og find opskriften her på siden. Prøv at tilsæt lidt frisk appelsinsaft og revet appelsinskræl til din yoghurt, og spis med din frisklavet spicy müsli Wabi sabi Se det perfekte i det uperfekte og se det uperfekte i det perfekte : det er wabi sabi. Jeg samler på små og store skåle og fade som jeg nu finder på min vej. Jeg går ikke op i om det er et specielt mærke : det

6 betyder ikke noget. Det er hvad der havner i skålen som er af betydning. Om glasuren er krakeleret gør mig ikke noget. Det minder mig blot om en revne i en klippe. Grønt blad Sort fiskefad Brune misoskåle Tilbehør til te Soya skåle og misoskål Salatskåle og tekande

7 Hvidt fiskefad Soya skåle og nudelskål Tun Mousse

8 4 dåser tun i vand ( 4 x 140 gram drænet) 2 dl ymer 3,5 % 2 spsk mayonnaise Skal fra 1 økologisk citron 1 tsk friskkværnet peber 1 spsk tørret dildspidser 1 skvat japansk soja Dræn tunen fri for vand Bland alle øvrige ingredienser sammen. Rør tunen ud i cremen med en gaffel så tunkødet fint fordeles. Smag til med lidt salt. Bøf burger

9 4 personer 800 gram hakket oksekød 10 % 1 stort æg 1 stort revet 1-feds hvidløg 1 spsk japansk soja 2 tsk spidskommen med top 1 stor spsk ketchup Rør alle ingerdienserne godt sammen, riv hvidløget ned til farsen. Lad farsen hvile ved stue-temperatur 1 time. Del farsen i fire lige store bøffer a 200 gram. Form bøfferne

10 jævne. Hvis du bruger lidt ekstra tid og sørger for at de er plane og kanteren er jævne får du et godt stege- resultat. varm en stegepande godt op. Pensel den med rapsolie og steg bøfferne 4-5 minutter på hver side ved god varme. sluk for stegpanden, og lad bøfferne hvile i 5 minutter inden servering. server fx som på billedet med Emilies avocadomos, sprød salat, agurk, chili og hjemmebagt bolle med sesam. Spis poms af spicy gulerødder som tilbehør Majspaneret flagesalt banan med

11 125 g majsmel 3 bananer Sesamolie Saltflager Tænd ovnen på 220 grader Beklæd en bageplade med bagepapir Skræl bananerne og flæk dem på langs. Del dem herefter på midten Hæld majsmelet i en skål og vend forsigtigt bananerne deri. Læg dem på bagepapiret med rundingen opad Stænk dem med sesamolie og drys med saltflager

12 Bag dem i 12 minutter på nederste rille Nanettes søde kirsebær kys

13

14 50 stk 4,5 dl hvedemel 1 dl rørsukker 2 tsk frisk Tahiti vanilje 200 gram saltet smør Perlesukker 10 røde cocktail bær Hak 4 af de 10 cocktailbær fint. Stil til side. Skær dit smør i tern På et rengjort bord blander du mel, rørsukker, vanilje og de hakkede cocktailbær. Tilsæt smørret og ælt dejen sammen til en ensartet dej. Del den i 4 og rul 4 ensartet ruller. Drys perlesukker ud på bordet og rul dine ruller deri. Stil dine dejruller på køl i en time. Tænd ovnen på 175 grader. Beklæde en bageplade med bagepapir. Skær dine ruller i 1,5 cm tykke skiver. Lav en fordybning i midten af hver kage og placer et kirsebær deri. Bag dem midt i ovnen i 10 minutter. Lad dem køle helt af på en rist. Opbevar i en tæt box med låg. Gammeldavs kanelsnegle

15 Dej: 150 gram smør 5 dl letmælk 50 gram gær ½ tsk salt 1 dl rørsukker 2 tsk stødt kardemomme 14 dl hvedemel Fyld: 125 gram smør

16 2 dl brun farin 2 spsk stærk kanelsukker Smelt smør i en gryde og tilsæt mælken. Hæld væden i en røreskål. Når den har fingertemperatur opløs gær, salt, sukker, og kardemommen i den lune væde. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt dejen smidig. Lad den hæve til dobbelt størrelse i et lunt lokale. Tænd ovnen på 220 grade. Klargør fyldet ved at smelte alle ingredienserne sammen i en gryde. Stil til side. Ælt dejen igennem, del den i to og rul dem ud på et rent bord drysset med mel. Smør dem med kanelfyldet og rul op som en roulade. Skær sneglene ud i ca 3 cm tykkelse. Fold den løse ende under sneglen og stil dem på bagepapir beklædt bageplade med mellemrum. Bag sneglene i minutter på nederest rille. Capsicum chicken

17 1 fed 1fedshvidløg 1 alm. stort løg 2 tsk. Capasicum chili pulver 1 tsk. kanel 1 tsk. sød paprika 15 cl Miller øl (ca. 1 halv flaske øl) 1 dl stærk kaffe 5 dl hakket tomat 1 dl forkogte chili beans

18 150 g mørk chokolade (ca 60 %) 1,5 kg kyllingbrystfilet rasp olie til stegning Lidt hvedemel og vand til jævning. Hak løg og hvidløg fint. Varm olien i en tykbundet gryde. Svits løg, chili, kanel og paprika af. Tilsæt øl og lad det simre samme i et par minutter under opsyn. Bryg kaffen. Tilsæt tomat og kaffe. Tilsæt chili beans også saucen. Tilsæt chokoladen. Lad saucen simre. Snit kyllingen i strimler og hæld det ned i saucen. Lad retten simre i 1, 5 time. Husk at rør i retten med jævne mellemrum. Jævn evt. retten inden servering med en meljævning og smag til med groft salt. Server med nykogte majskolber og friske koriander.

19