guide Foto: Iris Juli Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus sider sukkerguide Her er alle alternativerne

Transkript

1 Foto: Iris guide Juli Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus 16 sider Den STORE sukkerguide Her er alle alternativerne

2 Sukkergris INDHOLD I DETTE HÆFTE: Ekspert: Usundt mad kunne være sundt... 3 Fakta om Stevia... 5 Sødemidler hjælper på afhængigheden... 6 Guide: Her er dine alternativer... 8 Guide: Eksperterne anbefaler Guide: Eksperterne fraråder Fakta om sukker og sødemidler Sådan spotter du sødemidler i varedeklarationen Sådan spotter du sukker i varedeklarationen PLUS udgives af Berlingske Media, Pilestræde 34, 1147 København K, Mail: plus@bt.dk, Web: og Ansv. chefredaktør: Olav Skaaning Andersen, Redaktør: Mette Bernt Knudsen, Bemærk: Der kan være omtalt forhold, der ikke længere er gældende. Se udgivelsesdato på forsiden af publikationen.

3 Foto: Iris Ekspert: Usundt mad kunne være sundt Sødemidlet Stevia kan gøre din light-sodavand eller frugtyoghurt kaloriefri og helt harmløs for dit helbred. Men fødevareindustrien er for langsom, lyder kritikken fra førende dansk forsker. Af Line Felholt Selvom halvdelen af alle danskere er overvægtige og i gennemsnit spiser alarmerende 30 kilo sukker om året, har det sunde og kaloriefri sødemiddel Stevia ikke rigtig vundet indpas i danskerne kost eller de danske fødevareproducenters opskrifter. Og det undrer danmarks førende forsker i Stevia, Per Bendix Jeppesen. - Stevia har slet ikke fået den opmærksomhed herhjemme, som det burde have fået. Det kan undre, når der faktisk er tale om et naturligt og kaloriefrit sødemiddel, siger diabetesforsker Per Bendix Jeppesen fra Aarhus Universitetshospital, som herhjemme er kendt som forskeren, der opdagede Stevia. Per Bendix Jeppesen har i 22 år forsket i den sydamerikanske plante, som i sin udvundne form er op til 450 gange sødere end sukker. Allerede for år siden ringede han rundt til Arla, Danisco og de andre store fødevareproducenter og 3

4 fortalte dem, at her var et rigtig spændende sødestof. - Jeg prøvede at overtale dem til lave udviklingsarbejde i forhold til Stevia, men det var de slet ikke modne til. I dag er den danske fødevareindustri stadig langt bagud på det her område, siger Per Bendix Jeppesen, der fremhæver Japan, Frankrig, Svejts og USA, hvor fødevareindustrien er længere fremme. I USA bruger både Pepsi og Coca Cola sødemidlet Stevia, mens de danske colaer stadig er sødet med det udskældte aspartam. Stevia blev først godkendt af EU til brug i mad og drikke i slutningen af Siden da har vi herhjemme set FUNsaftevand og slik fra Haribo og Toms sødet med Stevia, men mange flere produkter burde ifølge Per Bendix Jeppesen komme i betragtning. Arla har indtil videre valgt at bruge Stevia i tre af deres Yoggi-yoghurter, og flere kan være på vej i samme serie. Men det er ikke planen, at Stevia skal erstatte sukker og sødemidler i alle Arlas produkter. - At bruge Stevia er ikke bare noget man gør uden at tænke sig om. Vi skal have forbrugerne med i det her. Det er ikke alle, der vil have Stevia. Og der er stadig nogle udfordringer i, at Stevia har en lakridsagtig bismag. Men det ligger i Arlas DNA at tilbyde forbrugerne sundere fødevarer, og derfor var vi også nogle af de første til at bruge Stevia i basisfødevarer herhjemme, siger CSR-chef Maja Møller fra Arla Danmark. Coop kunne, som en af landets største indkøbere, lægge hårdt pres på fødevareindustrien for at bruge Stevia i 4 flere produkter. Men også her er holdningen, at det er forbrugerne, der bestemmer farten. - I det omfang Stevia kan erstatte sukker, uden at det går ud over smagen i slutproduktet, passer det perfekt til Coops værdier. Vi vil have varer på vores hylder, som kunderne ønsker, og de ønsker varer, der er sunde. Men vi bliver ikke mere sundhedsmæssigt ansvarlige ved at fremtvinge produkter, som kunderne ikke vil have, siger informationsdirektør hos Coop Jens Juul Nielsen. Den lakridsagtige bismag - og i øvrigt også at Stevia skulle være for dyrt - er velkendte argumenter mod brugen af Stevia, som Per Bendix Jeppesen ofte har mødt. Men dem giver han ikke meget for. - I mine øjne er der ingen undskyldninger for ikke at bruge Stevia meget mere. Det er det sukkeralternativ, der smagsmæssigt kommer tættest på almindeligt sukker. Det har lidt en anden smagsnuance, men det er kun et spørgsmål om tilvænning. Dengang NutraSweet kom frem, brød vi os heller ikke om det. Men det drikker vi i Cola Light i dag, siger Per Bendix Jeppesen, der også har regnet på prisen, som er det halve af, hvad almindeligt sukker koster, blandt andet fordi Stevia er 450 gange sødere.

5 Fakta om Stevia Stevia er en lille plante, som vokser vildt i Sydamerika, hvor den indfødte befolkning i århundreder har brugt den som sødemiddel. Det er bladene fra Stevia-planten, som sødestoffet udvindes af. Stevia-sødestof er op til 450 gange sødere end sukker. Stevia kan have en lakridsagtig eftersmag, som dog forsvinder, jo renere - og dermed dyrere - det udvundne sødestof er. Stevia er revolutionerende inden for sødemidler, fordi det både er naturligt, ikke indeholder kalorier og heller ikke påvirker blodsukkeret. Danske forskere fra Aarhus Universitetshospital er blandt de førende i verden inden for Stevia-forskning. De har blandt andet fundet ud af, at Stevia muligvis kan bruges til behandling af type 2 diabetes. Derudover viser foreløbige studier, at Stevia muligvis påvirker appetitten positivt ved at give mæthedsfornemmelse - modsat kunstige sødemidler, som ifølge kritikere stimulerer lysten til mere sødt. Stevia har haft stor succes i Japan, hvor alle kunstige sødemidler er forbudt. I stedet har man i Japan brugt Stevia i fødevareproduktionen siden 1970 erne. Også USA er langt fremme med Stevia, og især Coca Cola er berømt for at bruge Stevia i mere end 25 af deres produkter, som sælges verden over. Dog endnu ikke i Danmark. EU har først godkendt Stevia som sødemiddel i fødevareindustrien i november Udover at Stevia i dag bruges i en række danske fødevarer som yoghurt, saft og slik, kan det også fås som sødetabletter og pulver til brug i den private husholdning. 5

6 Sødemidler hjælper på afhængigheden Slik sødet med alternative sødemidler er både den sunde og realistiske løsning, hvis du er sukkerafhængig. Glem alt om en kold tyrker, lyder det fra diætist og sukkerbogsforfatter. Det er naivt at tro, at sukkerafhængighed kan klares med en kold tyrker eller en plade 80% chokolade. Der skal reelle erstatninger til, og her kommer slik sødet med alternative sukkerformer ind i billedet. Diætist og ernæringsekspert Charlotte Hartvig anbefaler såkaldt metadonslik. - Metadonslik er slik, man hopper over på, når man står der og føler sig frarøvet sin bedste ven sit kick. For mange mennesker er det en god løsning, for der indtages rigtig meget slik omkring os, og stadig på rigtig mange arbejdspladser. Et godt stort stykke Stevia-chokolade kan være et rigtig godt helle, mener Charlotte Hartvig, indehaver af Kost-Klinikken Immanuel og forfatter af bogen Knæk sukkertrangen. Ikke en mirakelkur Hun er godt klar over, at især kunstige sødemidler er meget udskældte, men hun mener, at de til hver en tid er sundere end det hvide raffinerede sukker, som slik, kager og andre søde sager ellers er fulde af. Dog skal slik sødet med kunstige sødemidler kun spises midlertidigt som hjælp til at komme igennem startfasen af en kostomlægning. Vil man finde et alternativ på længere 6 Foto: Iris

7 sigt, skal man ifølge Charlotte Hartvig helt klart vælge Stevia-slik. Det er lektor, PhD og Stevia-ekspert Per Bendix Jeppesen fra Aarhus Universitet enig i. - Lakrids og slik, der er sødet med Stevia, kan hjælpe folk med sukkertrang, så de får begrænset deres kalorieindtag og holder deres blodsukker i skak. Er man sukkerafhængig har man vundet meget, hvis man kan undgå det sukkerholdige slik og kager. Der indtages rigtig meget slik omkring os, og stadig på rigtig mange arbejdspladser. Stevia-slik og slik, der er sødet med andre alternative sødemidler fjerner ikke trangen til sukker. Derfor er det heller ikke en mirakelkur mod sukkerafhængighed. Netop derfor bruger Charlotte Hartvig betegnelsen metadonslik. Slik sødet med alternative sødemidler er et meget bedre og sundere alternativ, hvis man realistisk set ikke kan holde sig fra søde sager. - Rådet om at spise 80% chokolade i stedet for slik er født af folk, der aldrig selv har været sukkerafhængige. For de af mine klienter, der er meget hungrende efter sukker, er det slet ikke tilfredsstillende nok. En plade Stevia-chokolade er derimod en realistisk erstatning, slutter Charlotte Hartvig. 7

8 Du skal undgå hvidt sukker, men skal du vælge naturlige eller kunstige sødemidler i stedet? Det overraskende svar får du her - sammen med alt det andet, du bør vide om dine sukkeralternativer. Klinger kunstige sødemidler værre i dine ører end naturlige sukkerarter? Ikke så mærkeligt, for naturligt er normalt godt, og kunstigt er skidt. Men sådan er det ikke nødvendigvis, når du skal finde alternativer til det hvide sukker. - Vi foretrækker, at de fødevarer, vi spiser dagligt, er naturlige produkter. Men naturligt behøver ikke være godt. Fruktose er en naturlig sukkerart, som juice er fuld af, men fruktose kan kun lagres som fedt i kroppen, og det er bestemt ikke sundt, siger diabetesforsker fra Aarhus Guide Vil du skære ned på sukkerkalorierne? Her er dine alternativer 8

9 Universitetshospital Per Bendix Jeppesen. Derfor kan kunstige sødemidler faktisk være at foretrække, mener diætist Charlotte Hartvig fra Kost- Klinikken Immanuel. - Med fruktose i juice og frugter får du vitaminer med i købet, men vægttabsmæssigt er du lige vidt. I mine øjne findes der ikke et kunstigt sødemiddel, der er mere skadeligt end naturligt sukker. Derfor kan kunstige sødemidler sagtens være hensigtsmæssigt, siger Charlotte Hartvig. Har du hørt en masse dårligt om det kunstige sødemiddel aspartam, er du sikkert godt og grundigt forvirret nu. Og det er måske ikke så underligt, for den videnskabelige dokumentation peger i alle retninger. - Forbrugerne har deres egen negative præference mod kunstige sødemidler. Men det er stadig et meget åbent spørgsmål, om det er usundt. Divergensen er stor mellem de studier, der findes om aspartam. Nogle frikender det for bivirkninger, andre viser det modsatte, siger Per Bendix Jeppesen, der af samme grund ikke vil vælge side. Han vil dog til hver en tid fremhæve ét alternativt sødemiddel, nemlig det relativt nye Stevia, som både er naturligt og kaloriefrit. Samme anbefaling kommer fra diætist Charlotte Hartvig. 9

10 Diætist Charlotte Hartvig: 1. Stevia: Naturligt sødemiddel, der er kaloriefrit og ikke påvirker blodsukkeret. Bruges indtil videre i enkelte slik-, saft- og yoghurtprodukter. Fås også i flydende form og pulver. - Stevia er stadig lidt dyrt og eksklusivt. Det er ret tydeligt, at de få producenter, der har Stevia-produkter, også er stolte af, at de har valgt Stevia. Og med rigtig god grund. Jeg vil ikke tøve med at kalde det sundt sukker. 2. Sukrin: Naturlig sukkerart, der ikke påvirker blodsukkeret. Ligner og smager meget som almindeligt hvidt sukker. - Sukrin føles dog koldt i munden ved almindelig stuetemperatur. Derfor er den ikke god som bordsukker. Den skal den helst dækkes op af andre ingredienser. Det er rigtigt godt at bruge til hjemmelavede brændte mandler. 3. Diverse flydende sødemidler: Ofte en blanding af de kunstige sødemidler sakkarin og cyklamat, og er kaloriefrit og giver ikke blodsukkerstigning. - Der findes en hel del forskellige flydende sødemidler, og fordelen ved dem er, at de både er nemme at bruge derhjemme og smagsmæssigt kommer tæt på almindeligt sukker. Guide Eksperterne anbefaler: Disse sukkerarter og sødemidler anbefaler eksperterne Spis maven flad - bog skrevet af Majbritt L. Engell og Charlotte Hartvig (t.h.). Foto: Claus Bech 10

11 Per Bendix Jeppesen. Fra filmen Manden med regnskovsplanten. Diabetesforsker Per Bendix Jeppesen: 1. Stevia: Naturligt sødemiddel, der er kaloriefrit og ikke påvirker blodsukkeret. Bruges indtil videre i enkelte slik-, saft- og yoghurtprodukter. Fås også i flydende form og pulver. - Udover at Stevia er naturligt, kaloriefrit og ikke påvirker blodsukkeret viser foreløbige undersøgelser også, at man får en tilfredsstillelse ved det, som minder meget om sukker. Stevia øger udskillelsen af insulin, som igen påvirker hormoner, der går til hjernen og giver en mæthedsfornemmelse. Det er en form for kick, som du ikke kan få med hverken aspartam eller fruktose. 2. Almindeligt raffineret sukker: Hvidt sukker er råsukker fra sukkerrør eller sukkerroer, der er bearbejdet så meget, at renses for stort set alle naturlige bestanddele og ender med at blive kunstigt. Hvidt sukker påvirker blodsukkeret og insulinniveauet og er årsag til fedme og diabetes. - Når jeg anbefaler ganske almindeligt hvidt sukker, er det fordi, der ikke er noget i vejen med det, så længe man indtager det i moderate mængder. Det største problem, vi har med sukker, er i forbindelse med væskeindtagelse. Vi får alt for meget af det i sodavand og juice. I stedet skal vi drikke vand. 3. Aspartam: Kunstigt sødemiddel, der hverken indeholder kalorier eller påvirker blodsukkeret. Aspartam er omstridt blandt forskere, men er det mest anvendte sødemiddel i light-fødevarer og læskedrikke. Aspartam har koden E 951 i ingredienslisten. - Det er 30 år siden, at aspartam, eller NutraSweet, blev introduceret og godkendt til fødevarer. Dengang blev det godkendt på gamle forordninger i EU, hvor man ikke havde de samme skrappe krav som i dag. Derfor gennemgår det lige nu en kraftig evaluering i EU. Men skal man vælge et kunstigt sødemiddel, er aspartam indtil videre et af de bedste bud, da det har en fantastisk sødme og ikke giver maveproblemer, som mange af de andre gør. 11

12 Guide Eksperterne fraråder: Disse sukkerarter og sødemidler fraråder eksperterne Diætist Charlotte Hartvig: 1. Almindeligt raffineret sukker: Hvidt sukker er råsukker fra sukkerrør eller sukkerroer, der er bearbejdet så meget, at renses for stort set alle naturlige bestanddele og ender med at blive kunstigt. Hvidt sukker påvirker blodsukkeret og insulinniveauet og er årsag til fedme og diabetes. - Sukker er noget af det mest skadelige, vi har. Det er blandt andet årsag til al den usunde mavefedt, vi døjer med. Derfor er hvidt sukker, det første jeg guider folk væk fra, som kommer hos mig. De skal blive fri af rigtigt sukker for enhver pris. 2. Fruktose: Naturlig sukkerart, som blandt andet findes i frugt og grøntsager. Påvirker blodsukkeret lidt langsommere end hvidt sukker, men lagres som fedt i kroppen. - Det er en stor misforståelse at tro, at frugtsukker - fruktose - er sundt. Den misforståelse udnyttes af fødevareindustrien ved at de skriver ikke tilsat sukker på pakningen. Men det gør ingen forskel, når marmeladen og juicen er fuld af naturligt sukker som fruktose. 3. Diverse koncentrater af frugt: Usødet frugtjuicekoncentrat eller tørrede frugter - Det lyder jo genialt at søde med frugtkoncentrater i stedet for hvidt sukker, men der er ingen forskel. Det er sukker det hele, og der virker akkurat som sukker i din krop. Og i forhold til vægttab er du lige vidt, om du søder kagen med tørrede dadler eller sukker. 12

13 Diabetesforsker Per Bendix Jeppesen: 1. HFCS (High Fructose Corn Syrup): Er den amerikanske pendant til det raffinerede hvide sukker, den danske fødevareindustri bruger. HFCS er sukker, der er udvundet af majs i stedet for sukkerroer eller sukkerrør. Der er kraftige restriktioner på brugen af HFCS i EU, men USA presser på. - HFCS er et billigere produkt end vores eget hvide sukker. I USA er alle læskedrikke, der ikke er light, sødet med HFCS. Problemet med det er, at det har en anden struktur end vores sukker, der gør det endnu nemmere optageligt. Man mener, at HFCS kan være årsag til den fedmeepidemi, som plager USA. Det er en sukkerart, man skal være endnu mere forsigtig med end hvidt sukker. 2. Almindeligt raffineret sukker: Hvidt sukker er råsukker fra sukkerrør eller sukkerroer, der er bearbejdet så meget, at renses for stort set alle naturlige bestanddele og ender med at blive kunstigt. Hvidt sukker påvirker blodsukkeret og insulinniveauet og er årsag til fedme og diabetes. - Når jeg fraråder hvidt sukker, er det af samme grund som jeg anbefaler det. Det handler om ikke at indtage det i for store mængder. 3. Sukkeralkoholer: Kunstige sødestoffer, der ender på -ol, som maltitol, sorbitol og xylotol, der indeholder kalorier, men som kroppen har svært ved at optage og som derfor kan give diarre. - Sukkeralkoholer bliver ofte brugt i sukkerfrit slik og tyggegummi, men man skal moderere sit indtag af det, for det giver maveproblemer. Fakta om sukker og sødemidler Raffineret hvidt sukker regnes for usundt, fordi det stimulerer bugspytkirtlen, så den laver for meget insulin, som igen påvirker blodsukkeret og øger appetitten. Insulinen medvirker til, at sukkeret straks optages i kroppens celler, så sukkerkoncentrationen hurtigt falder igen. Resultatet er, at du får trang til sukker kort efter. Dermed befinder du dig i en ond cirkel. Et alternativ til raffineret sukker er sødemidler. Sødemidler kan både være naturlige og kunstige. Fordelen ved sødemidler er, at de fleste af dem ikke påvirker blodsukkeret, ikke er skadelige for tænderne, og at de alle helt eller næsten helt kaloriefri. Et af problemerne ved sødestoffer er dog, at de videnskabelige studier, der tester bivirkningerne ved sødestoffer, peger i alle retninger. Nogle frikender sødestofferne for skadelige virkninger, andre viser det modsatte. Et godt eksempel på uenigheden er, at man i Japan i årtier har forbudt alle kunstige sødemidler. I stedet bruger man kun det naturlige sødemiddel Stevia. I EU er situationen omvendt. Her er det kunstige sødemiddel aspartam været det mest anvendte sukkeralternativ de sidste 30 år, mens Stevia først er blevet godkendt for halvandet år siden. Et problem ved sødestoffer er - uanset hvilket man foretrækker - at de ikke vænner dig af med din søde tand. Tværtimod vedligeholder du din vane med at skulle have sødt jævnligt. Kritikere peger på, at sødestoffer endda snyder hjernen til at ville have mere sødt. 13

14 Sådan spotter du sødemidler i varedeklarationen Tip 1. Når der står sukkerfri eller ikke tilsat sukker på emballagen betyder det, at produktet ikke indeholder sukrose - altså almindeligt raffineret sukker. Men derfor kan det sagtens indeholde sødemidler. Tip 2. De hyppigst anvendte sødemidler i fødevarer, finder du under navne som saccharin, aspartam, acesulfamkalium, cyclamat, mannitol, sorbitol og xylitol i varedeklarationen. Tip 3. Men sødestoffer kan også gemme sig under E-numre i varedeklarationen. Sødestoffernes E-numre er fx E954 saccharin, E952 cyklamat, E951 aspartam, E950 acesulfamkalium, E420 sorbitol, E421 mannitol, E965 maltitol og E967 xylitol. Tip 4. Går du målrettet efter produkter sødet med Stevia, vil du som oftest møde ordet et centralt placeret sted på etiketten, da det i sig selv er god reklame for produktet. Men vil du finde det i varedeklarationen skal du lede efter betegnelsen steviol glycosid, som også har E-nummeret E920. Tip 5. Men vær opmærksom på, at brugen af Stevia i et produkt ikke udelukker, at der også er almindeligt sukker tilsat. Arlas Yoggi-yoghurter er et godt eksempel på produkter, hvor Stevia har erstattet noget af sukkerindholdet, men ikke det hele. 14

15 Sådan spotter du sukker i varedeklarationen Tip 1: Det vigtigste, du bør vide om varedeklarationer er, at ingredienserne står i rækkefølge efter mængde. Den første ingrediens på listen er altså den, der mest af i varen og så videre. En tommelfingerregel siger, at står sukker på en af ingredienslistens første tre-fire pladser, kan du regne med, at sukkerindholdet er meget højt. Tip 2. Men sukker kan have mange andre navne end lige sukker. Nogle af de mest udbredte dæknavne er ord, der ender på -ose. Det kan være sukrose, maltose, dextrose og laktose, der alle er en slags sukker. Det samme er sukker, som er udvundet fra frugt. Det hedder frugtsukker, fruktose, sakkarose eller glukose, og flere af disse virker akkurat som hvidt sukker i dit blod. Tip 3. Endnu sværere bliver det at genkende sukkeret, når det hedder majsstivelse, som er et andet ord for glukosesirup. Glukosesirup og andre sirupper er også sukker. Det samme gælder for bygmalt, maltekstrakt, majssirup og invertsirup. Tip 4. Du kan også støde på betegnelsen sukkerarter i ingredienslisten, og selvom det umiddelbart er nemt at genkende som sukker, skal du alligevel være på vagt her. For sukkerarter er en samlebetegnelse for naturligt sukker og tilsat sukker. Problemet er, at du dermed ikke ved, hvor meget af det tilsatte sukker, der rent faktisk er i fødevaren. Tip 5. En anden tommelfingerregel siger i øvrigt, at står der mere end to af ovennævnte betegnelser for sukker i varedeklarationen, så lad varen stå, for så er der højst sandsynligt alt for meget sukker i. 15

16 BLIV SUND MED CHRIS PLUS sundhedscoach Chris MacDonald guider dig hver 14. dag til et sundere liv fysisk og psykisk Chris skriver blandt andet om: Skal vi leve som i stenalderen? Brug dine dårlige undskyldninger til noget godt Sådan kommer du af med stressen Sådan holder du fast i dine nye gode vaner. Du kan desuden læse Chris' brevkasse online på bt.dk og stille spørgsmål selv. 16