FARS KØKKENSKOLE NR. 5

Transkript

1 FARS KØKKENSKOLE NR. 5 Er I klar? Er I grillklar? Grillmestrene Er I grydeklar? Grydespecialisterne Er I ris- klar? Ris- elskerne GOOD STUFF til grillen Fars Ratatouille-tårne Du skal bruge (6 stk.) 2 tomater 1 frisk mozzarella (ca. 125 g) 1 squash 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 6 basilikumblade ½ tsk. salt Sådan gør du Tænd grillen eller find en grillpande frem. Skyl alle grøntsagerne og find en tallerken til dem. Skær en lille flig af tomaternes top op bund og fjern den lille blomst. Skær hver tomat i 3 skiver. Skær squashen i 6 tykke skiver. Pak mozzarellaen ud og skær den i 6 skiver. Lav hvidløgsolien: Pres hvidløget ned i en lille skål, og tilsæt olie og salt i skålen. Rør rundt. Tænd for grillpanden og steg squashen ca. 4-5 min på hver side. Eller til den er mør inden i. Steg tomaterne ca. 2 min på hver side, så de har fået grillfarve. Byg et tårn. Start med squash, så hvidløgsolien, så tomat, så mozzarellaen og til sidst et basilikumblad. 1 Find et flot fad at anrette dem på.

2 Fars Kebabspyd Du skal bruge g hakket svinekød eller oksekød (max 10 g fedt/100 g) ½- 1 tsk. chilipasta, fx Sambal Oelek eller Harissa 1-2 fed presset hvidløg 1 tsk. salt ½ tsk. peber 8 spid af træ eller metal 1 spsk. olie Sådan gør du Ælt kødet med chilipasta, presset hvidløg og salt og peber. Del det i 8 portioner og form dem til aflange ruller, kebabber, og sæt dem på grillspid. Pensl kebabberne med olie og grill dem ca. 6-7 minutter på hver side, ca. 14 minutter i alt, til de er gennemstegte. Tips Server med salat og kartofler eller groft brød. Træspid skal lægges i vand minutter i forvejen, så de ikke brænder. Fars Gulerods-tzatziki Du skal bruge 4 store gulerødder 1 fed hvidløg 2 dl Skyr Salt og peber Evt. lidt citron og en lille smule honning Sådan gør du Find en skål. Pil hvidløg og pres det ned i skålen. Bland det med Skyr og ½ tsk. salt og peber. Riv gulerødderne groft. Vend gulerødderne i skålen med Skyr og smag med citron og honning. Pynt med noget grønt, fx basilikumblad.

3 Fars Nemme Kartoffelsalat Du skal bruge 1 kg små kartofler 3-4 dl surmælksprodukt (Skyr, Fromage Frais eller Kvark) 1-2 spsk. dijonsennep smag dig frem 2 tsk. flydende honning 1 bundt purløg ½ tsk. salt og lidt peber Sådan gør du Skrub kartoflerne godt og skær dem i halve, og put dem i en gryde Dæk med vand og kog dem i min. De skal være møre, men stadig have bid. Hæl dem i en si eller et dørslag og skyl dem i koldt vand. Rør surmælksproduktet, honning og sennep sammen i en stor skål. Smag til med salt og peber. Klip purløg og tilsæt så meget i dressingen, som du synes er lækkert. Dressingen og kartoflerne vendes sammen - brug evt. en dejskraber eller lignende, så kartoflerne ikke går i stykker. Så er kartoffelsalaten klar pynt evt. salaten med karse eller forårsløg, hvis du har. Sådan kan du også gøre Du kan vælge at tilsætte g ærter optøet fra frost, forårsløg i skiver eller andre krydderier fx karry. Husk at dressingen gerne må smage af noget, da smagen dæmpes, når dressingen blandes med kartoflerne. Fars Estragon-sauce Du skal bruge (til 4 personer) 1 løg 2 gulerødder 1 stængel bladselleri 2,5 dl bouillon (2,5 dl vand + ½ bouillonterning) 1 dl creme fine (7 %) 4 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. bearnaiseessens (kan undlades) 2 tsk. tørret estragon eller en håndfuld frisk estragon 2 tsk. olie Lidt salt Sådan gør du Klargør grøntsagerne: Vask bladselleri, skræl guleroden og pil løg. Hak gulerod, selleri, og løg groft. Put grønsagerne op i en gryde og tilsæt 2 tsk. olie. Sæt gryden på komfuret og tænd for varmen. Steg grønsagerne ved middelvarme i ca. 2 minutter. Tilsæt hvidvinseddike og bearnaiseessens og lad grønsagerne suge alt væden. Rør godt rundt. Tilsæt de 2,5 dl vand og en ½ bouillonterning. Skru ned for varmen og lad sovsen simre i ca minutter. Blend saucen i en blender - eller brug en stavblender. Tilsæt creme fine, estragon, salt og blend igen og hæld saucen tilbage i gryden. Smag eventuelt til med mere estragon og salt.

4 FARS GRYDEKLARE RETTER Fars Boller i Karry KØDBOLLERNE Du skal bruge 500 g hakket svinekød 1 æg 1 dl mel 3 spsk. revet eller finhakket løg 1 dl mælk 1 tsk. salt og lidt peber Sådan gør du Hak løget fint og find en stor skål. Brug en mini- hakker, hvis du har én. Rør løg og alle de andre ingredienser sammen - undtagen mælk. Rør mælken i lidt ad gangen og lad farsen hvile i køleskabet i 10 minutter bagefter. Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Form kødbollerne, så de er lige store. Når vandet koger, læg dem i gryden og lad dem koge i ca min. - eller til de er faste i kødet. Tag dem forsigtigt op af gryden brug en hulske, hvis du har. BRUNE RIS Kog brune ris til Fars boller i karry følg anvisningen bag på pakken. KARRYSAUCE Du skal bruge 1 løg 1 stængel bladselleri 1 gulerod 1 æble 1 spsk. karry 1 spsk. olie 1 dl creme fine 2,5 dl grønsagsbouillon (½ bouillonterning +2,5 dl vand) Salt og peber Sådan gør du 1 Klargør grøntsagerne: Vask bladselleri, skræl guleroden, skræl æblet, fjern kernehuset og pil løget. Hak gulerod, æble, selleri og løg groft. Put grønsagerne op i en gryde og tilsæt olie. Sæt gryden på komfuret og tænd for varmen. Steg grønsagerne ved middelvarme i ca. 3-4 minutter. Tilsæt karry og rør godt rundt i ca. 1 minut. Tilsæt bouillonen. Skru ned for varmen og lad sovsen simre i ca. 10 minutter. Blend saucen i en køkkenmaskine eller brug en stavblender. Tilsæt creme fine og blend igen. Smag til med salt og peber. Tilsæt bollerne og server sammen med ris.

5 Fars Kvikke Kylling Du skal bruge 500 g kyllingefilet 1 løg 1 stængel bladselleri 1 spsk. olie 3 spsk. garam masala 2 spsk. tomatkoncentrat 1 ds. hakkede tomater 2,5 dl bouillon (½ grønsags- eller hønsebouillonterning og 2,5 dl vand) 2 dl kokosmælk light (eller Cremefine) 1 tsk. salt 200 g ærter 1 ds. kikærter (forkogte og på dåse svarer til 240 g) 2-3 spsk. Maizena- jævner Tilbehør 4 dl. Fuldkornsbulgur Du kan også vælge at servere ris, groft brød eller couscous til. Sådan gør du Skær kyllingen i små mundrette tern. Hak løg og bladselleri fint. Find en gryde og tilsæt løg, bladselleri og olie tænd for varmen og steg i 1 min. Tilsæt kyllingen og steg et par minutter. Strø garam masala over og rør rundt i et minuts tid. Tilsæt tomatkoncentrat, hakkede tomater, bouillon, ærter, kikærter, kokosmælk og lad det hele simre i 10 min. Begynd på bulguren. Følg anvisningen på pakken. Tilsæt til sidst maizena- jævner, så konsistensen bliver tykkere. Smag til med salt. Server retten med enten bulgur eller ris, couscous, groft brød og nogle grøntsags- snacks.

6 Fars Kalkun-stroganoff Du skal bruge 500 g kalkun 1½- 2 spsk. mel 1 spsk. olie 1 løg 1 fed hvidløg 2 gulerødder 1 persillerod 1 tsk. paprika 3 dl vand + ½ bouillonterning (grøntsags- eller hønsebouillon) 1,5 dl. Cremefine 7 % 2 spsk. tomatpure Salt og peber Sådan gør du 1 1 Sæt en gryde med vand over til bouillon. Hak løg og hvidløg fint. Skræl gulerødder og persillerod og skær dem i fine tern. Tag et nyt skærebræt og kniv og skær kalkunen i strimler. Steg grøntsagerne i en gryde med 1 spsk. olie I et par minutter. Tilsæt kalkunen og rør godt. Tilsæt melet og rør igen. Put salt, peber og paprika i. Put bouillon og tomatpure I og lad retten simre ved lav varme. Efter ca. 10 min rundes retten af med lidt Cremefine. Lad retten småsimre i 5 min. Server retten med fx. Fars Perlebyg og dampede grønne bønner og asparges. Fars Perlebyg med dampede grønne bønner og asparges Du skal bruge 5 dl perlebyg + vand og salt til kogning 1 bundt asparges 1 bundt grønne bønner Sådan gør du Kog perlebyg efter anvisningen på pakken. Sæt en gryde over med vand og få det til at koge. Skyl asparges og bønner. Nip enderne af bønnerne. Skær eller bræk enden aspargesene og skær dem i 3 stykker. Læg din dampekurv over gryden med vand eller brug en si eller et dørslag. Læg først asparges i kurven og damp dem 4-5 minutter. Læg så bønnerne i og damp yderligere 4-5 minutter. Server med Fars Kalkun- stroganoff.

7 FARS RISRET Fars Risotto (samtaleretten) Du skal bruge 200 g risottoris (Arborio eller Vialone) eller grødris 1 spsk. olie 1 porre 200 g frosne ærter 1 løg 1 hvidløg ½ tsk. safrantråde (gurkemeje kan bruges i stedet for) Ca. 1 l grønsagsfond (1 L vand + 2 bouillonterninger) 1 spsk. olivenolie En lille klat smør ca g. En håndfuld persille, hakket 2 spsk. parmesan, friskrevet salt Sådan gør du 1 Fyld en gryde med 1 L vand og tilsæt 2 bouillonterninger. Få det til at koge. Hak løg og hvidløg fint. Skær porre i fine strimler. Hæld de frosne ærter op i en skål. Hak persille fint brug evt. en saks, og klip i et glas. Find endnu en gryde og steg løg, porre og hvidløg i olien ved middelvarme i den. Tilsæt så risen til grøntsagerne, og rør godt rundt. Tilsæt bouillon lidt af gangen, således at risen aldrig mangler væske. Knus safrantrådene i en morter og opløs dem derefter i en kop bouillonvand og hæld det i. Efter ca. 15 min eller når risene er møre, put så parmesan, persille, ærter og smør i. Rør rundt. Fjern gryden fra blusset og put låg på. Lad gryden stå i 10 min. Tilbehør Du kan spise risottoen til alt - fx kød, salater, et godt stykke fuldkornsbrød og gulerodsstænger. Fars Monstertomater Du skal bruge (til 1 monster- tomat) 1 tomat Rosmarin eller timiankviste 1 fed hvidløg Et par peberkorn Sådan gør du Skyl tomaten og prik huller i tomaterne med en urtekniv, så du får lovet mund, øjne, næse og ører. Stik kviste i som hår. Stik hvidløg og peberkorn i som øjne, næse og mund. Bag dem på en bageplade med bagepapir i ca. 20 min ved 130 grader. Du kan også stege dem på grillen i min vend dem engang halvejs.