Del din bageglæde. Kvalitet er den bedste opskrift.

Transkript

1 Del din bageglæde Kvalitet er den bedste opskrift.

2 Ægte bageglæde er den bedste juletradition Ingen anden højtid er så fyldt med bagetraditioner som julen. Og de fleste familier har opskrifter på klassiske julekager, som måske er gået i arv gennem mange generationer. Sammen med de velkendte opskrifter, kan det være forfriskende at få inspiration til nye, lækre smagsoplevelser. Kvalitet er den bedste opskrift. Julens bedste opskrifter I dette hæfte får du en række af Dr. Oetkers favoritopskrifter både på kendte klassikere og nye varianter. Vanilje med et twist Dr. Oetker Madagascar Vanilje-Twister er en kværn, der indeholder 5 hakkede vaniljestænger. Dette giver den mest optimale vaniljearoma, fordi både kor nene og skallen anvendes; Skallen inde holder nemlig flere af de aromastoffer, der giver den gode, velkendte vaniljesmag. VANI LJE MADAGASCAR Vanilje-Twister har 2 indstillinger, så du både kan kværne vaniljestængerne fint og groft; Træk blot i kværnen, og med et klik er den klar til at kværne groft. Ud over Vanilje-Twister består Dr. Oetker Madagascar Bourbon-vaniljeserien også af vaniljestænger og vaniljesukker. Del din bageglæde med andre når du besøger Kagerullen på facebook. Her kan du både udveksle og finde spændende tips og opskrifter samt deltage i sjove konkurrencer. På Kagerullen finder du også alle Dr. Oekters juleopskriftshæfter fra tidligere år. Vi håber, at vores favoritter bliver lige så populære hos dig og måske endda en del af din families juletradition. Hold dit eget Bag & Byt Vil du dele din bageglæde, kan du holde Bag & Byt for dine bageglade venner. Læs mere på bagsiden af hæftet. God fornøjelse og rigtig glædelig jul! Ud for hver opskrift er der vist 1, 2 eller 3 muffins. Symbolerne angiver, om en opskrift er nem at lave, eller om den kræver lidt øvelse. Alle kager skal bages i en forvarmet ovn. Bagetiden er vejledende og kan variere fra ovn til ovn. Nem Let øvet Avanceret

3 15-17 stk. 200 g blødt smør 175 g sukker 2 tsk. Dr. Oetker Vaniljeekstrakt 1 knsp. salt 1 æg str. M/L 225 g hvedemel 1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelmel Fyld 100 g blødt smør 175 g flormelis 2 spsk. Dr. Oetker Hindbærekstrakt 1 spsk. piskefløde Vaniljeroser med hindbærcreme Klassisk krydderkage Sandkageform; 10x30 cm 250 g blødt smør 250 g sukker 2 æg str. M/L 400 g hvedemel 1 tsk. Dr. Oetker Madagascar Bourbon vaniljesukker 1 brev Dr. Oetker Brunt bagepulver 2½ dl mælk 1 pose (75 g) Dr. Oetker Korender Tænd ovnen på 200 C traditionel varme. Tænd ovnen på 175º C traditionel varme. Pisk smør, sukker, vaniljeekstrakt og salt sammen i en skål. Pisk ægget i. Tilsæt sigtet hvedemel samt mandelmel og rør dejen sammen. Kom dejen i en robust sprøjtepose med stjernetylle. Beklæd en bageplade med bagepapir, og sprøjt små roser (Ø 4 cm) ud, ved at holde sprøjteposen lodret og starte fra midten. Bag vaniljeroserne nederst i ovnen i minutter. Afkøl kagerne på en bagerist. Pisk smør og sukker sammen i en skål. Pisk æggene i et ad gangen med en håndmixer ved høj hastighed. Tilsæt sigtet hvedemel, vaniljesukker og brunt bagepulver og rør det i sammen med mælken. Rør til sidst korender i dejen. Hæld dejen i en smurt sandkageform. Bag krydderkagen nederst i ovnen i minutter. Afkøl krydderkagen på en bagerist. Det er nemmere at sprøjte kagerne ud af sprøjteposen, hvis kun halvdelen af dejen kommes i posen ad gangen. Er dejen for fast til at komme ud, kan en anelse vand tilsættes. Fyld Pisk flormelis, smør, hindbærekstrakt og fløde sammen med en håndmixer. Pisk i 5 minutter ved høj hastighed for at opnå en luftig frosting. Kom cremen i en sprøjtepose. Sprøjt cremen på halvdelen af kagerne og læg dem sammen. Opbevar kagerne i køleskabet inden servering. Hvis kagen allerede er blevet brun, men endnu ikke helt færdigbagt, kan den dækkes til med alufolie. Krydderkage holder sig frisk og saftig i flere dage, og er velegnet til frysning. Prøv også at riste krydderkagen og server den med smør.

4 12-14 stk. 125 g blødt smør 125 g sukker 1 tsk. Dr. Oetker Mandelekstrakt 2 tsk. Dr. Oetker Vaniljeekstrakt 3 æg str. M/L 1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelmel 1 pose (50 g) Dr. Oetker Hakkede mandler 125 g hvedemel 1 tsk. Dr. Oetker Bagepulver Amarena Kirsebær + lidt af lagen Topping & pynt 1 brev Dr. Oetker CupCake Topping 2½ dl letmælk 2 tsk. Dr. Oetker Vaniljeekstrakt Dr. Oetker CupCake Chocolate Stars Dr. Oetker Krymmel Julecupcakes med mandel & Amarena kirsebær Engelsk julekage Springform; Ø 22 cm 200 g rosiner, gerne en blanding af lyse og mørke 2 poser (150 g) Dr. Oetker Korender 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Appelsinskal 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Sukat 1 bæger (100 g) Dr. Oetker Blandede cocktailbær 1½ dl rødvin 125 g blødt smør 1 dl sirup 2 æg str. M/L 200 g hvedemel 1 brev Dr. Oetker Honningkagekrydderi 2 poser (100 g) Dr. Oetker Hakkede mandler 1 dl cognac, whisky, cointreau eller portvin Tænd ovnen på 180 C varmluft. Topping Pisk smør, sukker, mandel- og vaniljeekstrakt sammen i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk mindst 1 minut efter hvert æg. Tilsæt mandelmel, hakkede mandler, sigtet hvedemel og bagepulver og rør dejen godt. Fordel dejen i muffinforme, lav en lille fordybning i midten af hver og kom 1 kirsebær og 1 tsk. lage heri. Bag kagerne i midten af ovnen i minutter. Afkøl kagerne på en bagerist. Bland brevets indhold med mælk og vaniljeekstrakt. Pisk med en håndmixer ved lav hastighed i 1 minut og herefter i 3 minutter ved høj hastighed til toppingen er luftig. Kom rosiner, korender, appelsinskal, sukat og hakkede cocktailbær i en skål. Hæld rødvin hen over og lad det trække til næste dag. Tænd ovnen på 150º C traditionel varme. Pisk smør og sirup blødt og cremet. Pisk æggene i et ad gangen med en håndmixer ved højeste hastighed. Rør sigtet hvedemel og honningkagekrydderi i dejen. Rør til sidst mandler samt rødvinsfrugterne i og kom dejen i en smurt meldrysset springform. Bag kagen nederst i ovnen i minutter. Afkøl kagen i formen på en bagerist. Fyld toppingen i en sprøjtepose med tylle og sprøjt den på kagerne. med krymmel og chokolade stjerner og server straks. Når kagen er lun, dryppes den med cognac, whisky, cointreau eller portvin. Den helt afkølede kage skal trække mindst en uge i en tætlukket beholder gerne i køleskabet Amarena kirsebær kan også erstattes af almindelig kirsebærsauce. Julecupcakes kan med fordel bages med 1-3 kirsebær i hver. Kagen i den tætlukkede beholder kan holde sig helt fra jul til påske, hvis man altså kan holde fingrene fra den.

5 35-40 stk. 250 g kokosmel 2 spsk. Dr. Oetker Madagascar Bourbon vaniljesukker 1 dåse (397 g) kondenseret mælk Evt. ¼ dl Malibu rom Topping & pynt 300 g mørk chokolade Dr. Oetker Krymmel Bountykugler stk. 200 g hvedemel 1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelmel ½ tsk. Dr. Oetker Hjortetaksalt Revet skal fra 1 ubehandlet citron 1 knsp. salt 75 g sukker 125 g koldt smør i tern 1 æg str. M/L 100 g flormelis 2 spsk. varmt vand 1 tsk. Dr. Oetker Blå konditorfarve 1 tsk. Dr. Oetker Rød konditorfarve Julesmåkager Bland kokosmel, vaniljesukker og kondenseret mælk sammen i en skål. Smag eventuelt til med Malibu. Dæk skålen med husholdningsfilm. Stil kokosmassen i køleskabet i mindst 12 timer. Form den afkølede kokosmasse til kugler og stil dem i køleskabet til de er helt kolde. Hak chokoladen i mindre stykker, smelt den over vandbad og vend kokos kuglerne heri. Læg bounty-kuglerne til afkøling på et stykke bagepapir og pynt dem med krymmel, inden chokoladen størkner. Opbevar Bounty-kuglerne i en tætlukket beholder i køleskabet. Bland sigtet hvedemel, mandelmel, hjortetaksalt, citronskal, salt og sukker sammen i en skål. Smuldr smørret i melblandingen til konsistensen er som rasp og saml dejen hurtigt med ægget. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter. Tænd ovnen på 200 C traditionel varme. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 4 mm. Udstik dejen med en udstiksform (Ø ca. 5 cm) og læg småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne midt i ovnen i 6-8 minutter til de er gyldenbrune. Afkøl småkagerne på en bagerist. Lav en tyk glasur af flormelis og vand. Del glasuren i to portioner, og farv hver portion med hhv. blå og rød konditorfarve. Fyld glasurerne i hver sin lille plasticpose og klip et lille hul i hjørnet af posen på den måde kan du nemt lave gevirer, næse og øjne. Opbevar småkagerne i en kagedåse. Du kan også bruge chokoladeknapper til næser og blande glasur med kakao til gevir.

6 30-35 stk. 175 g hvedemel 2 poser (100 g) Dr. Oetker Mandelmel 175 g sukker 125 g koldt smør i tern 1 æg str. M/L 2 tsk. Dr. Oetker Vaniljeekstrakt Dr. Oetker Madagascar Vanilje-Twister Dr. Oetker Dekorationsglasur Madagascar småkager Mandelkaramel fudge Form; 15x24 cm, stk. 2 poser (100 g) Dr. Oetker Mandelsplitter 300 g lys chokolade 30 g smør 100 g sukker 1 dåse (397 g) kondenseret mælk 1 spsk. Dr. Oetker Vaniljeekstrakt 300 g lys eller mørk chokolade Dr. Oetker Dekorationsglasur stjernerne efterhånden som de skal serveres. Så undgår du at småkagerne bliver bløde. Bland hvedemel, mandelmel og sukker sammen i en skål. Smuldr smørret i melblandingen til konsistensen er som rasp og saml dejen hurtigt med æg og vaniljeekstrakt. Pak dejen ind i plastfilm, og læg den i køleskabet mindst 30 minutter. Tænd ovnen på 180 C traditionel varme. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en tykkelse på ca. 5 mm. Kværn vanilje henover dejen med Vanilje-Twister, og rul dejen med kagerullen igen, så vaniljen trykkes ned i dejen og den får en tykkelse på ca. 2 mm. Udstik småkagerne med en stjerne udstiksform (Ø ca. 6 cm) og læg kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag småkagerne nederst i ovnen i minutter til de er gyldenbrune. Afkøl kagerne på en bagerist. Dekorer med dekorationsglasur. Opbevar kagerne i en kagedåse. Rist mandelsplitterne gyldne på en tør pande og læg dem til side. Hak chokoladen fint. Smelt smørret i en stor tykbundet gryde. Tilsæt sukker og kog blandingen op ved middel varme til sukkeret er smeltet. Tilsæt kondenseret mælk og bring blandingen langsomt i kog under konstant omrøring. Skru ned til svag varme, tilsæt den hakkede chokolade og rør til den er smeltet. Tag gryden af varmen. Tilsæt mandler og vaniljeekstrakt og rør godt. Hæld fudgen i formen. Glat overfladen og stil den koldt i mindst 12 timer. Skær fudgen i firkanter ca. 3x3 cm. Hak chokoladen i mindre stykker, og smelt den over et vandbad. Vend firkanterne heri. Læg firkanterne til afkøling på et stykke bagepapir. Når chokoladen er størknet dekoreres med dekorationsglasur, så det ligner små julegaver. Opbevar mandel-karamel fudgen i en tætlukket beholder i køleskabet. Den lyse chopkolade i fudgen kan erstattes af mørk chokolade. Fudgen får da karakter af trøffel. I stedet for mandler smager fudgen også lækkert med fx peanuts eller pistacienødder.

7 25-30 stk. 1½ dl vand 50 g smør ¼ tsk. salt 200 g hvedemel ½ tsk. Dr. Oetker Bagepulver 75 g sukker 1 spsk. Dr. Oetker Madagascar Bourbon vaniljesukker 2 æg str. M/L 1½ - 2 l olie til friture 100 g flormelis Dr. Oetker Vanilje-Twister Churros Pebernødder stk. 220 g hvedemel 1 brev Dr. Oetker Pebernød krydderi 125 g sukker 125 g blødt smør 1 æg str. M/L 200 g mørk eller lys chokolade Evt. Dr. Oetker Smuttede mandler Hvis du ikke får spist alle stængerne, kan de sagtens fryses ned og varmes i ovnen, til de igen er sprøde og gennemvarme. Dejen kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet i en sprøjtepose. Taq sprøjteposen ud af køleskabet en time før brug. Bring vand, smør og salt i kog i en gryde. Tilsæt sigtet hvedemel og bagepulver og rør godt til dejen samler sig til en kugle og slipper gryden. Kom dejen i en skål. Tilsæt sukker og vaniljesukker, og pisk æggene i dejen ét ad gangen med en håndmixer. Dejen skal være fast, blank og sej. Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetylle. Hæld olien op i en stor gryde, så den er halvt fyldt, og varm olien op. Du kan også bruge en frituregryde med frisk, ren olie. Pres dejen ud gennem tyllen direkte ned i olien i stænger på cm. Skær af med en kniv eller saks. Lav nogle stykker ad gangen. Kog stængerne i 4-5 minutter til de er gyldne og sprøde. Pas på, at olien ikke er for varm, for så vil stængerne være rå indvendig, selvom de er brune udenpå. Tag stængerne op med en hulske, og læg dem på køkkenrulle til afdrypning. Drys med flormelis og kværn vanilje henover. Tænd ovnen på 200 C traditionel varme. Bland sigtet hvedemel og pebernød krydderi sammen med sukker i en skål. Tilsæt smør og æg og rør dejen godt. Del dejen i fire dele og tril dem til lange pølser. Skær pølserne i små stykker, og tril dem til små kugler på størrelse med et lakridsæg. Bag pebernødderne i 8-10 minutter til de er gyldenbrune. Afkøl pebernødderne på en bagerist. Hak chokoladen i mindre stykker, smelt den over et vandbad og dyp eller pynt pebernødderne. Læg pebernødderne til tørring på et stykke bagepapir. Opbevar pebernødderne i en kagedåse. Stik evt. en smuttet mandel i hver pebbernød inden de bages.

8 45 stk. 1½ tsk. Dr. Oetker Potaske ½ dl koldt vand 250 g smør 200 g sirup 200 g sukker 450 g hvedemel 1 brev Dr. Oetker Brunkagekrydderi 1 pose (50 g) Dr. Oetker Mandelmel 150 g flormelis 1 spsk. kogende vand 1 tsk. Dr. Oetker Konditorfarve Dr. Oetker Dekorationsglasur Dr. Oetker Krymmel Brunkagemænd og -koner Småkager Mørdej er den dej, der oftes bliver brugt til småkager. Dejen består af mel, smør og æg, og der kan tilsættes forskellig smag som fx krydderier eller vanilje. Mørdejen skal æltes så lidt som muligt så dejen ikke bliver for sej. Efter bagning bliver dejen sprød. Når dejen skal samles med ægget, er det er fordel at piske ægget først og tilsætte lidt af gangen. Er dejen stadig svær at samle, kan du tilsætte lidt koldt vand. Inden dejen lægges i køleskabet, er det en god idé at opdele den i mindre portioner, som trykkes flade inden de pakkes ind i husholdningsfilm - så er de nemmere at rulle ud. Mørdejen kan opbevares i køleskabet i op til en måned og sagtens fryses ned til senere brug. Tips & Tricks til julebagningen Glasuren skal være helt størknet inden småkagerne lægges ned i kagedåsen. Læg bagepapir mellem lagene. Glasuren kan gøre småkagerne bløde, og småkagerne kan derfor med fordel dekoreres efterhånden som de serveres. Tænd ovnen på 180º C traditionel varme. Opløs potasken i vandet Bring smør, sirup og sukker i kog i en gryde, rør den opløste potaske i og lad blandingen køle lidt af. Rør hvedemel, brunkagekrydderi og mandelmel i sukkermassen og ælt dejen godt. Del dejen op i mindre portioner og tryk dem flade. Pak portionerne ind i husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i mindst 12 timer. Rul dejen ud i ca. 3 mm tykkelse på et meldrysset bord. Udstik som kagemænd og kagekoner og læg figurerne på en bageplade. Bag småkagerne midt i ovnen i 8-10 minutter. Afkøl småkagerne på en bagerist. Lav en glasur af flormelis, vand og konditorfarve. småkagerne med glasur, dekorationsglasur og krymmel. Opbevar småkagerne i en kagedåse. Opbevaring Småkager skal være helt afkølede, før de lægges i kagedåsen. Hold dem sprøde ved at opbevare dem i en kagedåse eller et glas med tætsluttet låg. Konfekt bør opbevares i en tætlukket beholder og bør kun opbevares i køleskabet hvis opskriften anbefaler det. Kager, der indeholder f.eks. kagemousse eller kagecreme, skal opbevares i køleskabet, da fyldet indeholder mejeriprodukter. Dette gælder f.eks. cupcakes med smørcreme eller cupcake-topping. Fedtstof og temperaturer Til rørte kager f.eks. krydderkage og muffins/cupcakes bør smørret være blødt (dvs. stuetemperatur). Til småkager/mørdej, hvor smørret smuldres i melet, bør smørret være koldt og fast. Brug rigtig smør, når du bager. Det giver den bedste smag og det bedste resultat.

9 Bag & Byt og del din bageglæde Dr. Oetkers Bag & Byt er blevet en stor succes blandt bageglade over hele landet. Bag & Byt handler nemlig om at udveksle yndlingskager - og dermed dele sin bageglæde. Sådan gør du 1. Inviter dine kageglade venner til Bag & Byt. Bag & Byt hvad er det? Når I mødes, bytter I kager, opskrifter og helt sikkert også gode tips og tricks. Efter nogle hyggelige og inspirerende timer sammen går alle hjem med nye opskrifter og en masse lækre smagsprøver. 2. Bag dine yndlings småkager (eller en dejlig kage), og bed dine gæster om at gøre det samme. Få inspiration til dit eget Bag & Byt Besøg Dr. Oetkers facebookside Kagerullen. Her kan du finde inspiration og sende invitationer til dit helt eget Bag & Byt. 4. Afhold Bag & Byt byt kager, opskrifter og bagetips i hyggeligt selskab. 3. Del kagerne i mindre portioner på forhånd, så de er nemme at bytte med. 5. Gå hjem med en masse forskelligt hjemmebag. God fornøjelse! Dr. Oetker støtter SOS Børnebyerne Dr. Oetker støtter forældreløse børn i SOS-børnebyerne i Kenya. Her får børnene et kærligt hjem og en om sorgsfuld familie. Du kan også hjælpe. Bliv fadder for et forældreløst barn. Se hvordan på Kvalitet er den bedste opskrift. Dr. Oetker Danmark A/S Sydvestvej 15 DK-2600 Glostrup bureaufrydensberg.dk Alt for mange børn har ikke en mor eller far til at tage sig af dem de har intet hjem og ingen lys fremtid. Børn har brug for kærlighed og for en hverdag fuld af leg, kram, mad og skolebøger.