Pulled Pork. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye.

Transkript

1 Pulled Pork Mit forsøg med at lave en labyrint opstilling med briketter til pulled pork virkede til dels da jeg prøvede det sidst. Men denne gang har jeg lavet opstillingen på en lidt anden måde. Målet er at kunne tænde grillen lægge kødet på og derefter glemme alt om det i de næste 10 timer. Det bliver spændende om det kan lade sig gøre. Jeg har lagt briketterne langs kanten hele vejen rundt. Jeg tænder omkring 2 håndfulde gamle kul og 3 nye. Oven på brikette opstillingen lægger jeg noget aromatræ. Jeg bruger 3 slags i dag. Det er rødel, blomme og birk. Der ligger rødel hele vejen rundt. Birk og blomme kommer jeg direkte oven på de varme kul med det samme. Jeg sætter et stort fad med vand på nederste rist. Der er over 5 liter i så jeg håber at det kan holde længe.

2 Her ligger svinet i morgens første solstråler. Da jeg satte gang i grillen steg temperaturen hurtigt til omkring 140 C. Jeg lukkede næsten helt for nederste luftspjæld. Så faldt temperaturen til 120 C. og stabiliserede sig der. De første 3 timer lå temperaturen fint på 120 C ved låget og 100 C ved øverste rist. Der efter begyndte temperaturen at falde lidt. Så jeg åbnede bundspjældet helt. Det bevirkede at temperaturen steg en smule igen og stabiliserede sig igen på 120 C. i låget og 100 C. på resten. Efter 5 timer faldt temperaturen lidt ved låget men blev på 100 C. ved øverste rist. Jeg måtte lige kikke til stegen og pensle med æblecidereddike. Det så godt ud, men jeg glemte at tage billeder så I må tænke jer til synet. Efter 10 timer falder temperaturen en smule og jeg blev nervøs for at briketterne var gået ud, så jeg tog låget af igen. Men briketterne brændte fint og var næsten brændt hele vejen rundt. Efter råd fra Kamado lagde jeg to håndfulde gamle briketter på de brændende briketter. Da låget kom på igen steg temperaturen hurtigt til 145 C og temperaturen i kødet steg fint op til 95 C. Stegen var færdig kun 10 minutter senere end forventet. Her ligger stegene efter 11 timers stegning. Jeg havde kun låget af grillen 2 gange undervejs. Og det havde ikke været nødvændigt. Næste gang laver jeg det helt uden nogen indblanding undervejs. Jeg kunne næsten ikke få stegen af risten da den var ved at falde helt fra hinanden de jeg stak i den. Jeg måtte have fat i en spatel for at få stegen af risten. Stegen kom næsten fra hinanden bare jeg kikkede på den. Den var præcis så lækker som jeg havde håbet på. Skorpen var lige tilpas tyk og sprød uden at være hård. Det var godt nok svært at få taget billeder at min tallerken. Jeg kunne næsten ikke vente. Så det blev kun til dette ene billede. Undskyld for at jeg har brugt lav blænde

3 Holder meget øje med temperaturen til at starte med og lukket bundspjældet næsten helt de første 2-3 timer. Det er fordi jeg helst vil holde temperaturen under 100c det første stykke tid, da kødet bedre tager imod røgen hvis den ikke får for meget skorpe. Topspjældet står åbent fra starten. Derefter åbner jeg helt for bunden også og laden den stå sådan resten af tiden. Jeg har 3 termometre i grillen hele tiden som jeg kan holde øje med. Det ene sidder i kødet, det andet er kilet ind i risten lige ved siden af kødet og det sidste er det fastmonterede som sidder i låget. Hvis temperaturen stiger kan du lukke lidt for bundspjældet indetil den falder igen. Hvis temperaturen falder meget må du have toppen af for at se havde der er galt. Ellers burde du ikke løfte låget før stegen er 95c. Hvis temperaturen stiger kan det også være vandfadet som er brændt tør. Men hvis du har et stort fad som mit kan det holde hele stegetiden uden at skulle genfyldes. Der kan være 6liter i mit fad. Rub ½ dl ( Læsø Sydesalt) salt ½ dl brun farin eller rørsukker ( rørsukker bliver ikke så brændt som brunt farin ) ½ dl røget ungarnsk paprika 3 spsk frysetørret løg ( alm. Hakket løg kan også gøre det ) 1 spsk fryse tørret hvidløg ½ tsk tørret chili 2 spsk "4 peber blanding" det er sort, rød, grøn og hvid peber blander sammen. 1 tsk spidskommen Boller ( 6 stk ) 3½ dl lunken vand 175 g durummel 450 g hvedemel 1½ spsk. vindruekerneolie 25 g gær 1½ tsk. salt 1 spsk. sukker Gær røres ud i det lunkne vand sammen med salt, sukker og olie. Durummel og hvedemel tilsættes og det hele røres sammen, hvis dejen ikke slipper skålen tilsættes lidt mere mel indtil dejen slipper. Hæver 30 minutter. Form til flade boller ca. 10 cm. i diameter. Læg på bageplade og lad dem hæve under viskestykke i 1½-2 timer (indtil ønsket tykkelse er nået). Pensl med sammepisket mælk og drys med lidt sesamfrø. Bag ca. 15 minutter ved 225 grader. Coleslaw 1 lille hvidkålshoved 4-6 gulerødder Marinade: 2 spsk. Honning dijonsennep 1 dl æblecidereddike 3 tsk sellerisalt 2 spsk. sukker 1 tsk. Stødt spidskommen friskkværnet peber Coleslaw dressing: 2 dl creme fraiche 18% 2½ dl Colemanns ægte mayonaise

4 salt og peber sukker efter behag (Vi bruger 3 tsk). Snit hvidkålen meget fint i ikke alt for store strimler. Riv gulerødderne groft på rivejernet. Bland kål og gulerod sammen. Rør marinaden sammen og tilsæt marinaden til kål og gulerødder. Lad det trække i min. 30 min. I køleskabet Vend tit rundt i blandingen. Rør coleslaw-dressingen sammen af de nævnte ingredienser. (smagen skal ligge på den søde side) Lav gerne marinade og dressing dagen før. Det bliver den kun bedre af, men bland den ikke sammen med kålen!!! Frahæld marinaden fra kålblandingen. Klem marinaden ud af blandingen med fingrene. Ellers bliver den for sur. Kom kålblandingen i coleslaw dressingen og vend det hel rundt, minutter før serveringen Pynt med finthakket bredbladet persille. Det smager ikke mindre end fantastisk. Det er nemt, billigt og ser hamrende godt ud.

5 Grillstarterens BBQ-sovs 1 terning oksebouillon 2 dl. vand 1 lille løg 2 fed hvidløg 1 dåse flåede tomater 2 spsk. brun farin 0,5 dl. chilisovs 2 tsk. sennepspulver 2 dråber tabasco Salt og Peber Ingredienserne kan se lidt stærke ud - det medgiver jeg gerne. Så hvis du har små børn, der skal spise med, kunne du overveje at skære ned på chilisovs og tabasco. Hvis du elsker smagen af oregano kan du jo overveje at lade det indgå i sovsen. Barbequesmagen kommer primært fra den brune farin og sennepspulveret, så det synes jeg er dumt at fjerne helt. Det første du skal gøre, er at snitte løg og hvidløg. De behøves ikke snittes helt fint, da det hele alligevel blendes til sidst. Herefter svitses løgene i lidt olie. Når løgene er svitset tilsættes resten af ingredienserne. Herefter skal sovsen op og koge igennem, hvorefter det skal stå og simre mindst 2 timer.

6 Efter at have simret i en længere periode findes stavblender og sovsen får en "ordentlig" omgang, så alle klumper er væk. Herefter smages den til, og serveres. Velbekomme! Indkøbsliste Nakkesteg 1 lille hvidkålshoved 4-6 gulerødder 2 spsk. Honning dijonsennep 1 dl æblecidereddike 3 tsk sellerisalt 6 spsk. sukker 2 tsk. Stødt spidskommen 2 dl creme fraiche 18% 2½ dl Colemanns ægte mayonaise 175 g durummel 450 g hvedemel 1½ spsk. vindruekerneolie 25 g gær 1½ tsk. salt ½ dl ( Læsø Sydesalt) salt ½ dl brun farin eller rørsukker ( rørsukker bliver ikke så brændt som brunt farin ) ½ dl røget ungarnsk paprika 3 spsk frysetørret løg ( alm. Hakket løg kan også gøre det ) 1 spsk fryse tørret hvidløg ½ tsk tørret chili 2 spsk "4 peber blanding" det er sort, rød, grøn og hvid peber blander sammen. salt og peber 1 terning oksebouillon 1 lille løg 2 fed hvidløg 1 dåse flåede tomater 2 spsk. brun farin 0,5 dl. chilisovs 2 tsk. sennepspulver 2 dråber tabasco