SMAGSDIDAKTIK. TECH College Food, Aalborg 8. maj 2017 Karen Wistoft, professor, DPU/AU

Transkript

1 SMAGSDIDAKTIK TECH College Food, Aalborg 8. maj 2017 Karen Wistoft, professor, DPU/AU

2 DPU/AU Karen Wistoft 2 Foredragets indhold I. Aktuel forskning på området: SMAG BØRN LÆRING II. III. IV. Smag for Livet Pædagogik didaktik Paradokser V. Kræsenhed vs. smagsintegritet VI. Mål med smag i undervisningen VII. Ex. Madkundskab i skolen VIII. Smagsdidaktik

3 DPU/AU Karen Wistoft 3 Baggrund aktuel forskning Smag for Livet s hovedområde LÆRING fx: Danske børnekogebøger Smag i naturen Smag og ulighed Smag i madkundskab Smagsdidaktik systematik og teoriudvikling Madkundskab i skolen (Madkamp) MIT Kokkeri (II) med 40 nye madklubber Rammer om mad og måltider i grundskolen Tværprofessionelt samarbejde om mad og måltider i dagtilbud Fagintegration i relation til udeundervisning og udemadlavning (grundskolen) Vild MAD

4 DPU/AU Karen Wistoft 4 Kobling af flere aktuelle projekter

5 DPU/AU Karen Wistoft 5 A) Haver til Maver

6 DPU/AU Karen Wistoft 6 B) Mit kokkeri

7 DPU/AU Karen Wistoft 7 MIT Kokkeri (II) inkl. madklubber

8 DPU/AU Karen Wistoft 8 C) Smag for Livet

9 DPU/AU Karen Wistoft 9 Visionen Smagen er et fundamentalt livsvilkår for os alle; den er med os hver dag, hele dagen og gennem hele livet, og den er en forudsætning for et godt og sundt liv. Det er vores vision at åbne danskernes øjne for smagens betydning og gennem oplevelser og konkret viden at få skabt et fundament for mere bevidsthed omkring det at værdsætte og udfordre smagen i de daglige måltider.

10 DPU/AU Karen Wistoft 10 Formål At fremskaffe og udnytte en forskningsbaseret viden til at skabe almen forståelse og praksis omkring smagen som et grundlæggende vilkår for det gode liv. At forståelsen udmøntes konkret i læring og undervisning At skabe et helhedsbillede af smagens betydning under overskriften Smag og formidling At dette helhedsbillede kommer til at virke som model og inspiration for udbredelse af viden, der kan skabe grundlag for en forståelse og daglig praksis omkring mad og smag i befolkningen.

11 DPU/AU Karen Wistoft 11 Tre fokusområder I. LÆRING II. III. GASTROFYSIK HÅNDVÆRK

12 DPU/AU Karen Wistoft 12 Læring

13 DPU/AU Karen Wistoft 13 Formålet m Læring At børn og unge lærer at tage ejerskab til smagen! At skabe mulighedsbetingelser for - at børn og unge kan kommunikere om smag for - at være bevidste om, hvad de bruger smagen til i hverdagen for - at leve et bedre liv

14 DPU/AU Karen Wistoft 14 Mål At undersøge hvordan børn og unge oplever smag, og hvad de ved om smag - gennem deres kommunikerede smagsoplevelser, viden og erfaringer

15 DPU/AU Karen Wistoft 15 Gastrofysik

16 DPU/AU Karen Wistoft 16 Håndværk

17 DPU/AU Karen Wistoft 17 Formål Gastrofysik & Håndværk At opbygge og drive et eksperimentelt GastroLab til konkret udvikling/afprøvning/måling/undervisning/formidling i relation til råvarer, opskrifter og undervisningsforløb i samarbejde med kokke, formidlere, lærere og forskere At undersøge grundsmage, smagssynergier og mundfølelse for udvalgte råvarer og tilberedningsteknikker og udnytte resultaterne til udvikling af best practice At udvikle optimerede produktsammensætninger, der øger børn og unges lyst til at smage på udvalgte, nye madvarer

18 DPU/AU Karen Wistoft 18 Formidlingsmål alle tre hovedområder At udvikle formidlings- og undervisningsaktiviteter for målgruppen af børn og unge og dem, der arbejder med mad til børn og unge At formidle og forankre projektets viden, ideer og resultater i befolkningen At skabe kobling mellem den teoretiske viden og kunnen inden for fagområderne gastrofysik, didaktik, sensorik, ernærings- og sundhedspraksis og den praksis, der er i køkkenerne.

19 DPU/AU Karen Wistoft 19 Hvad er didaktik? Pædagogisk praksis: undervise, opdrage eller lære nogen noget Didaktik i klassisk forstand: undervisningslære Didaktik i nutidig forstand: refleksioner over pædagogisk praksis med tilhørende viden og begreber Didaktiske grundbegreber: undervisning og læring Smagsdidaktik: refleksioner over smagsundervisning og læring Hvad er smag? Hvad er relevante refleksioner når underviser man i/med smag?

20 DPU/AU Karen Wistoft 20 Den pædagogiske autoritet Den pædagogiske autoritet ligger ikke over men i den pædagogiske situation (Løvlie, 1999: 22) Og alligevel ønsker mange indflydelse, styring eller ligefrem kontrol eller forskrifter for den pædagogiske situation Kontrollen og styringsrationaliteten er ofte selvforstærkende: Når det viser sig, at vi ikke kan styre læring eller andre mennesker, indfører vi ofte mere styring eller kontrol

21 DPU/AU Karen Wistoft 21 Ex: Ny nordisk hverdagsmad Nudging Værdimanifest

22 DPU/AU Karen Wistoft 22 Filosofisk paradoks Frihed Kontrol

23 DPU/AU Karen Wistoft 23 Ex: Madskoler Mål og planer Læringsintention

24 DPU/AU Karen Wistoft 24 Pædagogisk paradoks Læring Styring

25 DPU/AU Karen Wistoft 25 Voksne skal ikke styre børns smag (Wistoft & Leer, 2015)

26 DPU/AU Karen Wistoft 26 Kræsenhed eller smagsintegritet?

27 DPU/AU Karen Wistoft 27 Kræsenhed Børn fødes med forskellig udrustning til at smage Børn kan forhandle smag, helt ned i 1 års alderen, velsmag/afsmag (Højlund, 2014) Mange voksne gør sig selv til smagsdommere og ved hvad der er det rette at spise styring af smag og måltider Kræsenhed er en voksenkonstruktion De kræsne børn oplever det om tungt at bære (Wistoft, 2015)

28 DPU/AU Karen Wistoft 28 Smagsintegritet Børn er selvstændige individer med egen integritet, som smagen er en vigtig del af Integritet handler om barnets oplevelse af kvaliteten af motiverne for egne handlinger Smagsintegritet = barnets oplevelse af smag som kvalitet Kvaliteten af egne smagspræferencer ift. madvalg

29 DPU/AU Karen Wistoft 29 Mål med smag i formidling og undervisningen? Der er stor forskel på, om målet er: a) at lære at smage (på alt) b) at lære smage (spise) det rette c) at lære at skelne mellem de fem grundsmage d) at lære at tilsmage og krydre maden e) at lære at eksperimentere med smag i nye retter f) at lære at bruge smag til at træffe begrundede/kvalificerede madvalg

30 DPU/AU Karen Wistoft 30 Ex. Smag i madkundskab i skolen Fælles mål, læseplan og vejledning foreskriver: a. smag som didaktisk element b. smagsundervisning

31 DPU/AU Karen Wistoft 31 Fire kompetenceområder I. Mad & sundhed II. Fødevarebevidsthed III. Madlavning IV. Måltider og madkulturer

32 DPU/AU Karen Wistoft 32 II Fødevarebevidsthed Begrundede madvalg mht. kvalitet, smag og bæredygtighed. Fødevarers smagsmæssige egenskaber

33 DPU/AU Karen Wistoft 33 III Madlavning Tilsmagning og italesættelse af smagsoplevelser viden og begreber Eksperimenterende undervisning nye retter og smagskombinationer Smagssammensætninger som kvalitetsmarkører Madens og smagens fysiskkemiske egenskaber

34 DPU/AU Karen Wistoft 34 IV Måltider og madkulturer Madglæde og livskvalitet gennem egne smagsoplevelser/- præferencer og forståelse for andres!

35 DPU/AU Karen Wistoft 35 Smag i mange forklædninger! Smagserindringer Smagsoplevelser Smagspræferencer Tilsmagning Viden Værdier Følelser Sociale og kulturelle smagsdomme Æstetiske og etiske smagsdomme

36 DPU/AU Karen Wistoft 36 Forskellige smagsbegreber & -forståelser A. Naturvidenskabeligt smagsbegreb B. Kulturelle smagsbegreber C. Pædagogiske smag som noget, der er forankret i kulturelle og sociale (socialiserings-) processer smag som noget, der bliver skabt i samspillet mellem individuel erindring/erfaring og kollektive strukturer Smag som afhængig af mening, dvs. bevidsthed og ikke kun sensorik!

37 DPU/AU Karen Wistoft 37 To meningshorisonter (Luhmann, 2000; Wistoft, 2013) Oplevelse Handlen I bevidstheden Saglig mening I det sociale Social mening Hvad? Hvordan? Hvor? Med hvem?

38 DPU/AU Karen Wistoft 38 Smagens mening Smagsoplevelse Smagshandlen Bevidsthed Kommunikativt Hvad oplever jeg? Hvordan smager jeg, hvor og med hvem?

39 DPU/AU Karen Wistoft 39 Konsekvens? Vi kan ikke tillade os at se bort fra de individuelle smagsoplevelser eller smag i det sociale når det gælder læring!

40 DPU/AU Karen Wistoft 40 Udvidet bevidsthed Eleverne må udvide deres bevidsthed (læring) om egen og andres smag Undervisningen må give dem plads til at opleve, udleve og værdsætte den nye bevidsthed

41 DPU/AU Karen Wistoft 41 Smagsdidaktik Hvad er smag? Hvordan underviser man i/med smag? Hvilke refleksioner er relevante?

42 DPU/AU Karen Wistoft 42 Smagsdidaktisk systematik (Qvortrup & Wistoft, 2017)

43 DPU/AU Karen Wistoft 43 Videns- og argumentation (Qvortrup & Wistoft, 2017)

44 DPU/AU Karen Wistoft 44 Tak for opmærksomheden!