Undervisningsbeskrivelse

Transkript

1 Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin Juni 2019 Institution Erhvervsskolerne Aars: Teknisk Gymnasium Aars Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold htx Teknikfag A Proces, levnedsmiddel og sundhed Valgtemaer: Fødevarer og Kemisk produktion Grethe Venås Jakobsen, Kåre Sig Sørensen 3g18 P-L Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Titel 1 Titel 2 Titel 3 Titel 4 Titel 5 Titel 6 Titel 7 Småkager Ølbrygning Koffeinekstraktion_og_enhedsoperationer Molekylær_gastronomi Probiotika Prøveeksamensprojekt Eksamensprojekt Side 1 af 9

2 Titel 1 Småkager Fokus på fremstilling af flowdiagrammer Kernestof: Flowdiagrammer, procesoptimering/produktudvikling, enhedsoperationer Supplerende stof: Litteratur: Udleveret opskrift på småkager Metoder: 4 timer kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt 2) Sundhed og miljø identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik optimere processen ud fra valgte kriterier vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber Klasseundervisning/projektarbejdsform/gruppearbejde/individuelt arbejde/anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 2 af 9

3 Titel 2 Ølbrygning Fokus på mikrobiologi, sterilteknik, fermentering, enzymatiske processer, idegenerering, krav til produktet og posterdesign. Ekskursion til Nibe Bryghus. Kernestof: Mikrobiologiske analysemetoder Relevant apparatteknik Valideringsmetoder - Fødevarer: ernæring, herunder stof og energiproduktion samt udskillelse mikrobiologi produktionsforhold, herunder produktionsfaser, hygiejne, spildprodukter og miljø Supplerende stof: Litteratur: Øllets biologi, undervisningsmateriale fra Carlsbergs besøgscenter, Oplæg til forløbet. Øvelsesvejledninger til ølbrygning, gæringsforsøg i Smiths fermenteringsrør og til kvalitetsanalyser. Metoder: Bestemmelse af gærs optimum vha. Smiths fermenterings rør Mæskning Filtrering Urtkogning Gæring Omstikning Tapning og carbonering Alkoholbestemmelse vha. refraktometer og hydrometer IBU EBC Skumstabilitet 18 timer vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt 2) Sundhed og miljø identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø 3) Bioteknologi Side 3 af 9

4 gøre rede for udvalgte biotekniske metoder anvende og begrunde biotekniske metoder optimere processen ud fra valgte kriterier Klasseundervisning/projektarbejdsform/gruppearbejde/individuelt arbejde/anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 4 af 9

5 Titel 3 Koffeinekstraktion og enhedsoperationer Fokus på enhedsoperationer, procesdesign og planlægning. Kernestof: Analysemetoder, enhedsoperationer, procesdiagrammer, affaldshåndtering. Supplerende stof: Koffeinekstraktion, opskalering, projektplanlægning, fordelingsligevægte, rapportskrivning, samarbejde. Litteratur: - Oplæg til forløbet - Preben Hartmann-Petersen: Kemiske enhedsoperationer i laboratoriet Metoder: - Sugefiltrering - Soxhlet-ekstraktion - Anvendelse af skilletragt - Inddampning og tørring - Smeltepunktsbestemmelse - TLC - Spektrofotometri 36 timer vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt 5) Kemisk produktion: planlægge og udføre en kemisk proces, herunder optimere processen ud fra valgte kriterier vurdere produktets kvalitet vurdere etiske, sundheds- og miljømæssige aspekter ved proces og produkt. optimere processen ud fra valgte kriterier Klasseundervisning/projektarbejdsform/anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 5 af 9

6 Titel 4 Molekylær gastronomi Kursusforløb, hvor der eksperimenteres i køkkenet med opskrifter inspireret af molekylær gastronomi, suppleret med introduktion til stabilisatorer, emulgatorer, samt sensorik. Litteratur - Brochure og analyseforskrifter fra Danish Meat Research Institute (DMRI) om de sensoriske hurtigmetoder Mapping, Holistic og Parvis kvalitetsbedømmelse - Opskriftssamling til molekylær gastronomi - Smag på naturvidenskaben, artikel fra LMFK-bladet 1/ Øvelsesvejledning til pektinekstraktion fra citrusfrugter fra Henrik Parbo: Hydrokolloider Holder maven i form Metoder: - Sensoriske hurtigmetoder (DMRI) -Ekstraktion af pektin 17 timer vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt 3) Bioteknologi: gøre rede for udvalgte biotekniske metoder anvende og begrunde biotekniske metoder gøre rede for etiske overvejelser og konsekvenser for sundhed og miljø. Klasseundervisning/anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 6 af 9

7 Titel 5 Probiotika Fokus på mikrobiologi og opstilling af sammenlignelige forsøg. Ekskursion til Nørager Mejeri. Kernestof Sterilteknik, mikrobiologiske analysemetoder, valideringsmetoder, bioteknologi, produktionsforhold Supplerende stof Mikrobiologi, symbiose i yoghurtkultur, soxhlet-ekstraktion, proteinanalyse (Bradford) Litteratur - Oplæg til forløbet samt diverse analyseforskrifter Metoder - Fermentering - Fremstilling af agarplader, fortyndingsrækker og udpladning på agarplader - Viskositetsbestemmelse (hjemmelavet opstilling) - Mikroskopi - Online ph- og temperaturmålinger - Spektrofotometriske bestemmelser af proteinkoncentration - Fedtekstraktion - Inddampning 48 timer 2) Sundhed og miljø identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik foreslå metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet 3) Bioteknologi: gøre rede for udvalgte biotekniske metoder anvende og begrunde biotekniske metoder gøre rede for etiske overvejelser og konsekvenser for sundhed og miljø. optimere processen ud fra valgte kriterier vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer Klasseundervisning/projektarbejdsform/anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 7 af 9

8 Titel 6 Prøveeksamenssprojekt "Mini-eksamensprojekt" Litteratur samt kernestof og supplerende stof er afhængigt af elevernes projektvalg. 54 timer vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt. 3) Bioteknologi: gøre rede for udvalgte biotekniske metoder anvende og begrunde biotekniske metoder gøre rede for etiske overvejelser og konsekvenser for sundhed og miljø. 5) Kemisk produktion: planlægge og udføre en kemisk proces, herunder optimere processen ud fra valgte kriterier vurdere produktets kvalitet Projektarbejdsform/ anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 8 af 9

9 Titel 7 Eksamensprojekt Litteratur, faglige mål samt kernestof og supplerende stof er afhængigt af elevernes projektvalg. 100 timer Projektarbejdsform/anvendelse af fagprogrammer/skriftligt arbejde/eksperimentelt arbejde Side 9 af 9